铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客,那鱿鱼一定排得上号,每次出场,总会引来许多人的“垂涎”。
然而,当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪,以原来面貌呈现在大家面前时,不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时,更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们,究竟有什么区别呢?
鱿鱼、墨鱼和章鱼
这样区分简单又有效
先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。
1 食材:尖椒(已清洗切开)、乌贼(已洗净切开)、葱白 请点击输入图片描述 2 将切好的乌贼下入沸水锅中焯开,捞出。请点击输入图片描述 3 烧锅倒油烧热,下入葱白爆香。请点击输入图片描述 4 接着,下入切好的尖。
一来,它们都属于头足类动物,简单说就是脚长在头上;其次,它们都高蛋白、低脂肪,富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸,小乌贼的简单最佳吃法,而且碘含量在海鲜中也不算高。,
那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢?
鱿鱼
有10条“须”,通常是2长8短;
体形一般比较细长,身上有肉鳍,且多分布在体末两侧;
体内有半透明的软骨;
墨汁少。
墨鱼
又名乌贼,在台湾地区也被称为花枝;
和鱿鱼一样,也有10条“须”,其中2条会比较长一点;
体形较为圆润,四周有裙边状的肉鳍;
体内有一个比较硬的骨头,经炮制后就是中药海螵鞘;
喷墨能力强,其墨汁常被当做食物染色剂,用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。
章鱼
与前两者最大的不同,在于只有8条“须”,且基本等长、粗细均匀;
绝大多数没有肉鳍,没有骨头,但个别品种可能例外;
喷墨能力弱。
一般情况下,大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者,比较简单有效。
做对这三步
鱿鱼吃得更健康美味
既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了,就再来讲讲它该怎么吃!
许多饭团到了菜场,不知道该怎么挑,买回家后又不知道怎么处理,今天这些问题,小二也一次帮您都解决了~
白灼小墨鱼 食材:小墨鱼500g、蒜适量、生抽适量、芥末适量 步骤:1.将小墨鱼洗净,倒入锅中加水末过墨鱼水开煮三分钟 2.蒜切末放入小碟加入生抽芥末 3.将小墨鱼摆盘,沾酱汁直接食用 白灼适用于新鲜程度高的小墨鱼 小炒。
第一步:挑选
挑选鱿鱼主要看两方面:
1色泽
形态完整,体表呈浅褐色、半透明,晶莹有光泽,这样的鱿鱼一般较为优质。
如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状,那就不建议选购,因为其中可能含有火碱等化学成分,食用后对人体伤害大。
1:食材:乌贼(已洗净)、芹菜(已洗净切段)2:将已洗净的乌贼放在案板上切开。3:随后,将切好的乌贼下入清水锅中,加适量的料酒。4:焯开,捞出。5:烧锅倒油烧热,下入切好的芹菜翻炒一下。6:接着,合入焯。
2软硬度
第二步:处理
①去黑皮
②清理鱿鱼头部
鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西,需要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋,并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。
③清理鱿鱼身体
找到鱿鱼体内的软骨,将其抽出,然后将它的身体剪开,冲洗干净。
④改刀
可以做萝卜乌贼汤,需要准备一些乌贼,生姜,麻油,食用油,香葱,小萝卜,把萝卜清洗干净以后切丝,乌贼剪开以后内脏去除,顶部的牙齿眼睛去除,然后多清洗浸泡几遍,处理干净备用,锅中加热,油放进去,葱姜炒出香味,乌贼放进去翻炒,大概两分钟左右。
鱿鱼须切段,身体部分可以切丝或者切花刀,方便入味。
提醒一下,若是改花刀,花纹最好切在鱿鱼的内侧,切的时候要斜45°角,深度约为2/3,这样烹饪好后鱿鱼的形状会更漂亮。
第三步:烹饪
鱿鱼的吃法多种多样,蒸、炒、汆、焗、炖,怎么做都美味。
虾、蛤蜊等其它海鲜也很适合和鱿鱼搭配食用,鲜上加鲜的同时,还可以补充更多的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等。不过,需要控制嘌呤、碘摄入的人,就不太适合这样搭配了。