今天一起来「尝一口」云南。
提到「饵块」，或许一些小伙伴会感到有些陌生，它其实是一种用米做成的云南传统小吃，在当地十分常见。
菱形刀法怎么切，「饵」其实是被用来称呼将熟米舂透后形成的样子，将大米蒸到六七成熟时取出进行舂打，待熟米成为面状后，就可放到案板上搓揉做成砖状，饵块就形成喽！
「炒饵块」是其最为经典的吃法之一，它还有一个有趣的名字：大救驾。
据说是因为清初明朝永历皇帝逃往滇西，饥饿落魄之时，当地一户农家用饵块、火腿、鸡蛋、青菜等为皇帝炒制了一盘菜，皇帝吃后赞不绝口，认为其有“救驾”之功，“大救驾”这一别名也就此流传开来。
炒饵块看似简单朴实，实际却“五脏俱全”。
👏话不多说，开整！
食谱作者：@Dwen大文
用 料
菱形块切法是斜切一段一段的。食物去皮，斜切去头，斜切成一段一段的。斜切面平放在案板上后竖切，切出来就是菱形斜切去头，斜切成一段一段的，斜切面平放在案板上后竖切。切菜的基础刀法 1、首先谈谈第一种是直刀切。
做法
01. 饵块先横刀切条，再斜刀切菱形。切好后用手拨一下以免粘在一起。
02. 鸡蛋打散，下油锅炒散后捞起备用。
03. 肉切片下锅，炒至五成熟即可捞起。
Tips：喜欢姜的朋友可以切姜丝与肉腌渍一会儿再炒。
04.把切好的饵块下锅爆炒，待饵块软些即可捞出备用。
Tips：这里可稍微多放些油~
1、首先，以杏鲍菇来举例，准备好杏鲍菇。2、然后，将杏鲍菇斜切成均等的段。3、然后将切好的杏鲍菇立起来。4、然后，将切好的杏鲍菇单独拿出。5、然后，将其竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。6、最后，即可看。
05. 将糟辣子下锅稍微炒一会儿。
06. 将之前炒好的材料一起下锅，小白菜也切好下锅一起翻炒（建议火不要太大）。
炒至差不多时放些水（也可放高汤），再次翻炒一会儿就可以出锅啦。
👩🍳厨友说👨🍳
@花菇_：“一人食。”
@剑若：“云南一千家店，就有一千种炒饵块的味道~这种少酱油，加腌菜糟辣椒的或许是更家常的版本~”
1、首先将黄瓜清洗干净，去掉表皮上的黄瓜刺。2、然后用菜刀将黄瓜斜刀切成段。如图所示。3、接着立起来的黄瓜段看起来是个平行四边形的样子。4、再用竖刀将黄瓜段切成片。5、最后菱形片就切出来了。成品如下图所示。
@皮皮7399：“饵块买来有些日子了，差点被我遗忘在冰箱里。第一顿当然要做大名鼎鼎的‘腾冲大救驾’啊！切饵块切得手生疼，但最终的味道，值回这份付出！”
1、莴笋去皮洗净。2、斜着切成大小适宜的小段。3、切口朝上。4、再切成薄片。5、全部切好，一个个菱形就切好了。
今日互动话题
你还吃过哪些美味的云南菜呢？
下面我们就以胡萝卜为例来切菱形块。1、首先准备好刀具和一根胡萝卜，将胡萝卜洗净然后去皮并切掉头尾不要的地方。去掉头尾不要的地方时应该用刀斜切去掉胡萝卜的头和尾；2、将胡萝卜平放，用刀将胡萝卜斜切成为小段，每。
期待大家在留言区分享哦！
