如果你要问
来四川要吃什么
那绝对就是火锅了
这次
大厨去四川寻觅火锅美食
你是不是也想知道
为什么店里的火锅底料这么好吃?
因此小暖就来为大家揭秘
火锅店神秘的底料如何在家简易制作
学会了
在家也能做出香气扑鼻的四川火锅啦~
今日主题:无毛肚不火锅 经典火锅店大揭秘
| 火锅底料 |
好吃简单的火锅底料做法如下:先将小葱切段、姜切片,准备适量干辣椒、几颗八角;起锅烧油,油温就成热,将葱段姜片干辣椒八角下锅,炒出香味,加满水;大火烧开后火锅底料就做好了。
| 双椒千层肚 |
| 包浆豆腐 |
操作步骤如下:1、筒骨火锅底料的配方,2、主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。3、调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段,筒骨火锅底料的做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火。
| 郡肝碗 |
| 鱼香鸡丝 |
火锅底料
-食材-
牛油/大葱/洋葱/姜蒜/糍粑辣椒/桂皮/香果/八角
沙姜/草果/砂仁/白蔻/小茴香/香茅草/菱草
黄豆/青花椒/郫县豆瓣酱
-具体步骤-
炸制:锅中下入7份牛油,3份色拉油。油温保持在5—6成热,下入大葱、洋葱、姜片、蒜瓣炸制,食材变焦黄后捞出。
熬制:油温6成热时,分次下入糍粑辣椒,油与辣椒的比例为7:3,待辣椒表皮开始反亮光的时候,再下入郫县豆瓣酱,发酵过的黄豆,姜蒜末,青花椒,熬制20分钟。
调味:往锅中放入桂皮、香果、八角、沙姜、草果、砂仁、白蔻、小茴香、香茅草、菱草,炒制10分钟后,将底料密封1周即可。
双椒千层肚
-食材-
毛肚/蒜/辣椒面/小米辣/花椒面/花生粉/黄豆粉
香油/红油/豆豉油/酱油
-具体步骤-
毛肚处理:毛肚的顺边开始撕,再去掉边,切成条状。
冒:锅中水烧开,将毛肚放在笊篱里,放水中冒5秒即可。
包浆豆腐
-食材-
操作步骤如下:1、筒骨火锅底料的配方,2、主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。3、调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段,筒骨火锅底料的做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火。
胆水豆腐/蒜/香菜/黄豆/花生/青花椒面/酱油
豆豉油/辣椒红油/干碟/小米辣/香菜
-具体步骤-
炸制:油温7—8成热时,下入胆水豆腐,炸至金黄色即可。
冒:锅中水烧开,将豆腐放在笊篱里,让笊篱在锅中上下起伏晃动,冒10秒即可。
调味:豆腐放碗中,放入5克蒜末,少许酱油,5克豆豉油,10克辣椒红油,0.5克青花椒面,黄豆与花生打成碎,放入豆腐中,20克干碟,15克小米辣,少许香菜即可。
郡肝碗
-食材-
香菜头/葱头/小茴香/八角/香叶/白蔻/辣椒面
花椒/鸡汤
-具体步骤-
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;4、待牛油完全融化后放入。
最后:冷却后,将料渣捞出,再密封24小时。在煮熟的任何食材中放入鸡汤,再放入炼好的红油即可。
鱼香鸡丝
-食材-
鸡胸肉/木耳/笋/泡辣椒/鸡蛋清/葱姜蒜/生抽/盐
糖/白胡椒粉/干淀粉/料酒/米醋/老抽
-具体步骤-
鸡肉处理:鸡肉顺纹理切成鸡丝。取空碗放入三分之一个鸡蛋清,放入相对等的水,少许盐,糖,白胡椒粉,少许生抽,搅拌均匀。分次将料汁倒入鸡肉中,揉捏均匀,鸡丝黏腻后加入干淀粉调和。
泡辣椒处理:泡辣椒去籽,放入绞肉机中搅打成辣椒碎。
调汁:碗中放入葱姜蒜,加入一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺米醋,五勺清水,少许老抽,水淀粉。