By 老李的菜
用料
干辣椒片 适量
食用油 适量
白芝麻 适量
葱 适量
葱头 适量
香味 两片
花椒 一小把
辣椒粉 适量
做法步骤
1、粗辣椒面放盆里
2、辣椒粉放盆里
3、芝麻放里
4、加入适量的油
3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；4.取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒。
5、葱姜香菜及香料放锅中小火熬香
红油的熬制方法如下：准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克。制作步骤：1、将干辣椒清洗干净，去除辣椒前端的蒂，切成两厘米长的小段；2、将桂皮和草果切成小颗粒，混入花椒后搅拌均匀，。
6、把熬好的油倒入备好的辣椒中
7、加点白酒并泡几个小时
8、制作完成
红油的制作方法如下：主料：辣椒适量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗。辅料：盐1勺；大葱半棵；八角5个；香叶适量；花椒适量。1.辣椒洗干净晾干。2.用破壁机打成辣椒面。3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤。
9、挂菜看色泽
3、核桃花生：制作第一种红油不需要加核桃花生，制作第二种用于小面和家庭式的油辣子可以适当加一些，这样混合油辣子口感丰富；4、清油：一个真正有资质的厨师应该会知道清油（菜籽油）刚刚采购回来就是生油，有很重的异味，颜。
小贴士
油温不要太高
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【制作步骤】：1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。
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