麻辣拌配方及详细做法
最简单的麻辣拌调料,酱料配料A:芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。
酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
麻辣拌是由麻辣烫演变而来,继承食材烫制的方法,由麻辣汤水烫制改成清水煮熟(烫熟)拌酱,因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣”,也更适宜于北方人喜欢重口味的特点。 它的食材有各种各样的蔬菜,豆制品,面制品,菌菇类,海鲜类和肉。
详细做法:
1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中,再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状,备用。
一、麻辣拌制作步骤 1、准备食材:土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇 料汁用料:花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克,小米辣碎30克,备用。
1麻辣拌用料 1、荤菜:鱼丸150克、鱼豆腐100克、香肠(切片)。2、素菜:杏鲍菇、竹笋,土豆片、大头菜、茼蒿、平菇、金针磨、宽粉(先泡好)、海带结、大白菜、豆皮、豆干、油麦菜等各适量。3、辅料:盐10克,鸡精
3、锅中加入适量高汤或者清水,大火烧开后加入适量食盐和鸡精,然后放入自己喜欢吃的食材,藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去,大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜,菠菜、金针菇、娃娃菜等,带蔬菜烫熟后一起捞出,控干水分,备用。
麻辣拌的调料秘方有:菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。麻辣拌的味道多样,它的主要食材是土豆。