肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
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用料
水晶猪皮冻: 1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎,切丝或切丁都可。 2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍。 3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤。
猪皮 250g
花椒 10粒
一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精。
八角 2颗
生姜 4片
盐 少许
步骤一、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。步骤二、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。步骤三、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。步骤四、把处理好的猪皮切成细条备用。步骤五、把切好的猪皮放入到高压锅内。
清醋 5克
蘸料：花生碎 10克
白芝麻 3克
辣椒面 4克
盐 2克
糖 1克
植物油 适量
做法步骤
1、肉皮冷水下锅煮开3分钟关火
1、猪皮放入冷水锅里加入煮开。2、捞出趁热用刀刮掉里面的油脂，用镊子清理干净残留的猪毛。3、刮去油脂后先用开水洗一遍再切成细条。4、加入粗盐。5、苏打粉后用手揉搓猪皮这样可以去腥去油腻。6、用盐和苏打粉搓洗。
2、捞出肉皮控水
3、去除肉皮里层多余的脂肪
4、处理好的肉皮
5、处理好的肉皮，里层没有多余的脂肪了
6、然后，开始拔毛，把肉皮上面残留的毛拔掉，要有耐心，毕竟是吃进肚子里面的哈~
7、处理好的肉皮
8、肉皮上面撒上盐，多撒点没问题，然后用力揉搓，使劲搓5-8分钟，为的就是洗干净残余的脂肪
9、搓好后用清水清洗干净
用猪皮熬制皮冻的方法如下：用料：猪皮500克、葱姜20克、盐4克、生抽少许、八角2.3粒、桂皮1片。步骤：1、准备食材：干净猪皮500克，八角2粒，葱姜少量，桂皮一小块，生抽20克，盐4克。2、先烧开水，把猪皮放进去，。
10、切成条状
11、锅里放入八角，姜片，盐，鸡精，醋
12、加入适量的水，大火煮开后，转小火煮90-120分钟
13、煮好之后。捞出八角个姜片
14、倒入合适的容器里面，静置，晾凉，自己就自动凝固成皮冻了
16、装盘！是不是很有食欲！
小贴士
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先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒入盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，。
