麻花小时候就喜欢吃，对于生活在沿海的人来讲，其实懂得做的人并不多，以前要想吃到它，正宗老式麻花制作和配方，只有傻傻等走街串巷货郎到来，许久才能吃上一回，如今想想都觉得好笑，从前的愿望就是如此的简单。
食材配料：面粉、白糖、泡打粉、色拉油、蛋液、凉水。
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以。
制作过程：
3、面团醒发好后，将它揪成小剂子，先搓成粗长条，再搓层细长条，如上图所示，手法如下：左手向前，右手向后使劲，对折过来后，再转个方向操作，再对折一次，最终将它拧成麻花状。
4、锅中倒入干净的食用油，油烧至150度（5成热），再将麻花下入锅内炸至金黄为止捞出，中途用筷子挑动翻转几次，炸熟后沥干油分装入盘中。
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅。
5、脆麻花，口感香酥特别好吃，制作方法并不复杂，大人孩子都喜欢，学会了就做给家人吃吧！
1、拧麻花的手法，实在用些绕口，饼店师傅讲需多练习，熟能生巧后，就特别简单了，制作时都不用过脑子，特别的上手。
8. 小火慢炸，当麻花漂起来，颜色较深时捞出。这样炸出来的麻花就会又酥又脆。
2、另外就是炸麻花的油温十分的重要，5成热时下锅炸，全程均需控制在此温度，炸时开中火比较容易控制。
步骤：1、将面粉，蜂蜜，鸡蛋，菜油，酵母混合后发面。2、发好的面。3、少许小苏打。4、揉匀后静置。5、切成条，滚圆棒。6、反向揉搓。7、再次对折揉搓。8、成型。9、热油中炸至麻花膨胀变成金黄色后夹出即可。
