工具/原料:
酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳。
1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。
2、等小麦在外面晒干了之后,民间土制酒曲方法,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老的石磨,用那个也是可以的。
3、然后把酵母用清水泡数个小时之后,把它跟碾碎的小麦和在一起,搅拌均匀。
1、酒曲其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。2、酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是。
4、把麻绳铺在曲模底部,一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面,要记得均匀些,大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老。
5、把原料填满曲模,一边填,一边用力按压,这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。
扩展资料
5、培坯:室温控制在28~31℃,酒坯送入曲室培养20小时,而后控制品温33~34℃,24小时后,为促使酵母菌繁殖,可以控制室温28~30℃,品温35℃以下,入曲室48小时后,品温下降,制成成熟酒曲。6、成曲:成熟酒曲晒干。
酒曲的种类:
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
1、麦曲
1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。2、等小麦在外面晒干了之后收回来,用碾碎机吧小麦碾碎不需要太精细。3、在市场上可以买到成品酵母,然后把酵母用清水泡数个。
主要用于黄酒的酿造;
2、小曲
主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3、红曲
主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
4、大曲
用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲
这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。