【特色小吃】粉皮的家庭制作秘方
粉皮是山东流行的特色传统小吃,用淀粉加工制成。粉皮保健爽口、经济实惠,干粉皮怎么做好吃又简单,成了百姓早餐、宵夜的至爱。笔者采访粉皮加工户,讨得制作秘方,现分享给广大读者。
粉皮是山东流行的特色传统小吃,用淀粉加工制成。粉皮保健爽口、经济实惠,成了百姓早餐、宵夜的至爱。笔者采访粉皮加工户,讨得制作秘方,现分享给广大读者。
1.蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。2.蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落。
其家庭制作方法如下:
一、原料配比:豆类淀粉1公斤、水4公斤、明矾3克或薯类淀粉1公斤、水3公斤、明矾3克。
二、冷水调糊:先将淀粉研成粉状,加入冷水调成淀粉乳,再把明矾用开水化开,再滤去杂质,倒入淀粉乳中搅拌均匀。
有十个步骤。1.称取红薯淀粉,放入一个大盆中。盆子最好深一点 ,否则有种“尘土飞扬”的感觉。2.加入水,慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌,可以用手动打蛋器,也可以用筷子。3.加入1小勺盐和小半勺油,搅拌均匀。准备好。
四、冷却揭皮:将圆盘取出放入冷水中片刻,轻轻地揭起熟皮放在湿布上,控干水分。
五、干制包装:将湿粉皮放在凉席上摊平凉干,稍微回潮后即可包装出售。
步骤一:碗中倒入300克土豆淀粉,(选用土豆淀粉制作,面皮更加劲道,吃起来也更有嚼劲),加入350毫升的凉开水,充分搅拌均匀后静置10分钟。步骤二:等待静置的时间,我们来准备一些辅料,胡萝卜和黄瓜都切成细丝,小葱洗净后。
(闫西群)
2、将粉皮洗一下,洗过后先用凉开水过一下,再把粉皮切成条状,或者块状也行,取决于自己的洗好。3、胡萝卜和红椒洗干净,然后切成丝,用开水将它们焯过,再将黄瓜削去皮切成丝。将黑木耳放在盆里用温水泡发、洗净,然。