黑蒜是怎么做的，学会这个万能的蒜蓉辣椒酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸菜、烧烤，火锅蘸料还是凉拌菜通通都可以做！真的很好吃！做法简单！一起来看看吧！
By 海利
用料
小米椒和线椒 共400克
大蒜 400克
食用油 适量
香叶、八角、洋葱、姜 适量
盐 10克
糖 10克
生抽 1勺
耗油 1勺
具体做法如下：准备普通大蒜或者独头蒜，（市场上皆可买到）冲洗干净控干水份或者剥去外层不干净的皮。把洗净的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的。3.容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防。
酒 1勺
做法步骤
1、挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。2、把多余的根茎剪掉，外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。4、把装满瓣蒜的蒜架。
1、把小米辣和大蒜清洗干净，控干水分后备用。
2、把控干水分的小米辣和大蒜，分别打碎后备用。
3、大蒜打碎后，过水洗一下，不会发苦。
4、锅里放油，油温七成热的时候，倒入切好的洋葱、香叶、八角、姜丝翻炒出香味后捞出。
1.用包粽子的棉绳编绑竹筷成蒸架（嫌麻烦也是可以买现成的圆形竹编）2.在电子锅里放上竹蒸架。3.然后排满。4.上下两层都可以排（数量请视电子锅大小做调整）5.以保温状态自然发酵足12天，当中不得开盖。之后取出黑。
5、捞出洋葱后的锅里下入打碎的蒜末，翻炒两分钟。
一、黑蒜的制作方法：1、挑选干净的大蒜，大致拨乾净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;2、为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致拨乾净即可，。
小贴士
1、一定要把蒜头、小米辣的水分控干。 2、一勺白酒增香，也可以让蒜蓉酱存放时间更久。
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黑大蒜制作方法：用料：紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块（可有可无）、硬皮纸 若干 发酵黑蒜的做法：1、使用这款旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭。
