红薯是很多人都喜欢吃的食物,红薯的味道非常甜,有的人说红薯会越放越甜,那么红薯会越放越甜吗?
红薯会越放越甜吗
红薯是越久放越甜的。红薯的块根里含有很多淀粉,由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个,室内存放红薯最简单方法,一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
红薯是越久放越甜的。红薯的块根里含有很多淀粉,由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个,一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
1、地窖保存 地窖是一种极方便的储存红薯的方法,因为红薯的贮藏温度是15摄氏度作用,温度过低会出现冷害和冻害,降低红薯的品质和活性,而温度过高容易滋生细菌,出现腐败的情况。将红薯收获之后,在太阳下晾晒4天作用,地窖底下铺。
如何保存红薯
1、通风干燥处保存
2、室内存储法贮藏红薯
怎么挑选红薯
1、根据新鲜度来挑选
一般来说外表干净、光滑、形状好,红薯比较坚硬而且外皮发亮的话,说明是新鲜的;若是红薯不仅发芽了,而且表面凹凸不平的话,这类红薯是不新鲜的,不建议购买。另外,若是红薯的外皮还有不少的小黑洞,说明内里已经开始腐烂,更加不值得购买。
红薯的保存方法较易,一般将无伤残\霉烂的块茎堆放于温暖\潮湿\通风良好的僻处即可,经水解过程的红薯更香甜耐吃,乙醇气体对它催熟效果明显,所以酒后禁绝到存放处滞留,以防红薯被催熟而迅速腐烂,保存于专用地窖更好,可。
2、根据储存的时间购买
甘薯最适宜的贮藏温度为10-15℃,湿度80%-9%,最低氧含量5%。温度高的时候红薯发芽,温度低的时候容易冻坏。2.甘薯冻害如果红薯在储藏前放在8摄氏度的低温下,新陈代谢会被破坏。经过10~15天的冻害,轻者红薯表皮腐烂,。