中国人传统上认为:吃鸡很“补”。在贫困时代，鸡被当成营养品。生活富裕之后，鸡变成了一种最便宜的动物蛋白质来源，想不吃鸡肉都很难。“怕吃了早熟，怕吃了发胖。”人们对这种生长迅速、廉价又肥嫩的肉鸡，还是颇存戒心的。但这些说法，往往都停留在传说当中。
肉鸡会不会令人发胖，对健康有没有不良影响?
以往研究没发现吃禽肉和心脑血管疾病和癌症之间有关。但多吃鸡肉的确和几种疾病相关。
最近，牛津大学研究者发表的一项研究，对肉类摄入和25种常见疾病的风险关系做了详尽分析，终于找出了多吃禽肉的危害(Papier Ketal，2021)。世界上的禽肉供应量中，绝大部分是鸡肉，特别是在西方的营养流行病学研究中，禽肉=鸡肉基本可以成立。
这项研究发现，和每天吃30克的情况相比，每天再多吃30克禽肉，则胃食道反流病、胃及十二指肠炎症、胆囊疾病和糖尿病的风险分别增加17%、12%、11%和14%。
多吃禽肉和这些疾病之间有关联性，但目前其因果关系还不清楚。
据研究者发现，生鸡肉中存在幽门螺杆菌，如果加工烹调不当，厨房卫生和个人卫生不注意，这个菌有可能会因为吃鸡肉而进入人体当中，增加胃和十二指肠疾病风险。
同时，吃鸡肉增加胆囊疾病、糖尿病风险等问题，部分可以用体重的增加来解释。研究者发现，多吃肉(包括红肉和禽肉)的人容易长胖，而肥胖本身就会增加多种疾病的风险。
怎样吃鸡肉才能不长胖?
为什么很多人吃肉会长胖?是因为肉本身增加胃酸分泌?肉做得太香了更下饭?有可能是烹调方法不当，一天吃500克鸡胸肉多吗，引入了太多的脂肪和碳水化合物，增加了热量。
一篇在 The Journal of Nutrition 上发表的研究报告认为，鸡肉去皮和不去皮，发胖效果不一样。去皮鸡肉有利防肥，带皮鸡肉有利促肥(Lim CGY et al，2021)。
简单说就是:吃同样多热量，同样多蛋白质，这样公平比较时，吃带皮的鸡肉会令体重增加，而去皮鸡肉则令体重下降。
企业回首先菌物营养特膳：五高五低营养特征高蛋白、高纤维、高维生素、高微量元素、高抗氧化物；低盐、低脂、低糖、低热量、低刺激性。其次菌物具备动物、植物所不具备的人体必备第八大营养素:菌物多糖。菌物多糖只能依靠菌物自身提供或合成，因此每种。
这说明，无论人种，正常吃去皮鸡肉都是不会促进发胖的。
不过，要理解这个研究结果，有两点要特别注意:
首先，去皮也好，不去皮也好，吃鸡肉的效果都是在同样热量水平上进行比较的。
但是，如果摄入的热量不一样呢?
健身期间，吃鸡胸肉是为了补充蛋白质。一般吃300g－400g左右。具体的还是要和自己的身体代谢来规定吃的量，加上很多的蔬菜才是营养均衡的，一般增肌的人需要1．5克／kg的蛋白质。每天食用的多少取决于体重，100g鸡胸含有。
比如，吃的是去皮肉，但又加了很多油来煎炒;去了鸡皮，再加一层面包渣壳子包裹起来油炸;鸡肉去皮了，但多吃了半碗饭。这些情况，就不会帮助减肥了。
此前就有研究证实，吃烹调过度、褐色很深的鸡肉，会增加糖尿病的风险(Liu G，Zong G，Wu K，et al.，2018)
其次，研究发现，膳食的营养质量越高，和地中海膳食、DASH 膳食越接近，发胖的风险就越小(Lim CGY et al，2021)。仅仅吃去皮鸡肉这一项措施，是难以解决身体日益发福问题的。
一天吃500克鸡胸肉不算多。减肥降脂期间一天吃70-80g左右的鸡胸肉即可，这样既能满足营养需求同时又能起到饱腹感，对减肥十分有帮助。另外减肥期间也要搭配水果、蔬菜、牛奶、豆类食物一起食用，这样才能维持营养均衡。鸡胸肉。
把鸡肉全换成牛肉和猪肉，会更好吗?
答案是否定的。
因为，多吃红肉有害的证据文献太多了。本文开头所提到的那篇文章中就说到，每天吃超过70克的红肉及加工肉制品，会增加更多疾病的风险，其中包括心脏病、糖尿病、出血性脑卒中、肺炎和结肠息肉(与肠癌风险相关)等(Papier K et al，2021)。
因此，适当用鸡肉替代一部分猪牛羊肉，并不是什么坏事。现在肉鸡在价格上还比较便宜……特别是鸡胸鸡腿这种脂肪偏低的鸡肉部位。鸡翅比较贵，正好是因为它带皮，脂肪含量高，肉质更滑嫩的缘故。
健身一天吃75克鸡胸肉最好。鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力。
吃肉，有好处吗?
答案是肯定的，有。
研究认为，吃肉会大大降低患缺铁性贫血的危险。同时，吃肉也能有效增加优质蛋白质、多种B族维生素和微量元素。少量吃肉是有益无害的，只有摄入量过大才带来危险。
每天平均70克以内的红肉(猪牛羊驴等)，加上30克的禽肉(鸡鸭鹅鹌鹑等)，还是安全的食肉量。
《中国居民膳食指南》只推荐轻体力活动的成年人每天吃40～75克的肉，其中包括了红肉和禽肉。
灵魂拷问:想防肥，还是想美食?两者能协调吗?
想吃红烧鸡翅、带皮烤鸡腿，如果身体处在健康状态，不妨大大方方地吃。虽然天天吃鸡皮催肥，如果只是一周或两周吃一次带皮鸡肉，其实也没什么关系，平均到每天其实只有很少一点，可忽略。
大部分日子里自律，日常吃天然清淡的食物，偶尔快乐放纵，品尝美食，生活一张一弛，更有节奏感，节日的欢乐体验感更强。
中国农业大学食品学院 范志红
(来源:中国经济网)
鸡胸肉具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，所以非常适合减肥期间食用，但减肥人群每天吃70-80g左右的鸡胸肉即可，这样就能满足身体的营养需求。再过多食用就会增加身体的负担，这样会影响减肥效率，同时还会对身体造成不好的影。
