说起辣椒，中国是全世界最大的辣椒生产国与消费国，辣椒种植面积约为81.4万公顷，产量达1960万吨。中国鲜辣椒产量占全球总产量的近50%，排名第一。但就是这样的产量也无法满足国人的味蕾。川菜、湘菜、火锅冒菜、麻辣烫等等需要辣椒的品类越来越多，使得目前还是处于高度的供不应求局面，需要从印度进口大量辣椒。光2020年，我国干辣椒进口数量约为15.5万吨。
经历了2021年底的“猪肉自由”，却迎来了2022的辣椒不自由。曾几何时，各种辣椒只不过是中餐里的佐料，价格十分平易近人，但最近疯涨的价格，几乎让所有和辣相关的餐饮品牌都不怎么好过。线椒价格为3.8元/150克（约合12.67元/斤），小米椒的价格达到了6.99元/50克（约合69.9元/斤），而猪后腿肉为11.9元/斤，牛腱为39.9元/斤。零售端，一斤小米辣能买5斤猪肉？这属实够离谱的，但就是这样的生鲜零售价格面前，也是一票难求的局面。
再看辣椒批发市场，更是达到了夸张的地步。青椒价格从去年年末的5.55元/公斤一路飙升至11.19元/公斤，涨幅101.62%；红尖椒从去年10月份的7.54元/公斤，火锅为什么辣的比清汤开得快，上涨至24.61元/公斤，涨幅226.40%；而条形辣椒干（小米椒）的价格从年初的17.18元/公斤，在短短3个月当中上涨至31.91元/公斤，涨幅85.74%。为什么会突然出现这样的局面？
再看辣椒批发市场，更是达到了夸张的地步。青椒价格从去年年末的5.55元/公斤一路飙升至11.19元/公斤，涨幅101.62%；红尖椒从去年10月份的7.54元/公斤，上涨至24.61元/公斤，涨幅226.40%；而条形辣椒干（小米椒）的价格从年初的17.18元/公斤，在短短3个月当中上涨至31.91元/公斤，涨幅85.74%。为什么会突然出现这样的局面？
火锅辣锅比清汤锅容易开的原因如下：主要在于辣锅表面那层油，油的密度比水小，会浮在汤面上，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用。火锅锅底：牛油火锅底料。
从外部原因看，我国最大的辣椒进口国印度，2022年第一季度受连续暴雨影响，辣椒产量减产达到了40%。这样的结果让国内本就不多的辣椒存量显得更加紧张。才有了大幅度的价格上涨。
辣锅如果有油起到保温的作用，所以先开锅。如果没什么有的话，辣锅就是兑的热汤。辣椒本身不会产生热量。还有可能就是，在服务员刚上锅底是你觉得辣锅又不太多，但是等锅开之后会有很多油出现，只不过是刚开始油凝固了。
接下来的日子，就得看下半年5月至9月印度的辣椒收成怎么样，以及国家会不会出台相应的税收、抛储政策。
事实上，这是一个非常简单的事实。众所周知，水的沸点是100度，油的沸点更高。辣汤开得更快的原因是辣锅表面有一层辣油。这层辣油隔绝了锅加热时的热量散发，这使得麻辣锅开得更快。然而，清汤锅上面没有被任何东西覆盖。
