现在正值秋冬季，羊肉可能是现在最热门的食材之一，无论是从健康和美味的角度来说，都很适合于现在这个季节。
但是说到羊肉，总是回避不开一个话题，就是羊肉的膻味如何去除？这是做好一道道美味的第一步，如果这一步走不好，后面的一切都无从谈起。
但是羊肉的膻味并不是一个简单的话题，因为它和产地、季节、品种、饲养方式等等都有着很大的关系。
01 去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味。或者在烤羊肉时加上孜然，调味的同时也可以达到去腥的效果。1、剔除漂洗 初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔。
例如说一些很优质的羊肉食材，本身就有着集天地精华的天然香味，只需要一些简单的调料提出本味，就是最佳境界，而如果硬性地去用一些方法，反倒成了画蛇添足。
比如说我在内蒙的草原上，曾亲眼见那一盆羊肉的调料就是一把盐，但却让人时时想起，都难以忘怀。
而这里同样有一个方法选择的问题，例如说羊的种类、腥膻味大小，烹饪需求等。
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来。2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。3、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，。
最近有很多朋友问到我羊肉调味的问题，我也就羊肉去膻这个技术环节，总结了9个关键词，其实也就是9个方法，把这9种掌握了，再灵活选用，这个环节基本就难不住您了。
1、常用，也就是说我们最常采用的方法，包括萝卜扎孔，姜片白酒等等，把这些和羊肉同煮。就能起到很好的去膻作用。
2、料酒，这也是比较常用的方法，就是用料酒提前浸泡，来达到目的，先把羊肉用清水浸泡一两个小时，洗净后用料酒50克，小苏打5克，食盐8克，白糖10克，味精5克兑成汁，与羊肉同煮即可。
3、绿豆，这个很简单，就是煮羊肉时，同时放入少许绿豆，一同烹制就能达到去膻之目的。
4、米醋，把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉加600克水，30克米醋一同烹制即可。
5、咖喱，优质的咖喱粉原本是为去异提香而生，大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可。
羊肉先油炸一遍后再炖煮可以去除膻味，常见做法如下：准备材料：羊肉500克、土豆300克、红萝卜100克、洋葱30克、姜10克、葱10克、油适量、盐1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、红烧酱油1茶匙、料酒1茶匙、番茄酱1汤匙
6、花椒，其实这种方法，主要是用在羊肉馅料里比较好，把羊肉馅加上花椒水，香料油，顺时针搅拌均匀后，再加其他调料，无论是包子饺子，都可口味上乘。
7、鱼肉，其实在说到羊肉的时候，我们一直要记得一个关键词：鱼羊鲜，这本身就是一个小诀窍。
茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。6、孜然去膻味法 孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的。
这种鱼肉番茄去膻法，实际上是一种丸子的做法，羊肉500克，鱼肉100克，番茄200克，蛋清两个，葱10克，姜10克，味精5克，精盐5克，料酒10克，将羊肉鱼肉番茄剁成蓉，放入调料，制成丸子，风味独特，鲜美可口。
2、米醋去膻法 将洗干净的羊肉放入锅中，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。3、绿豆去膻法 在。
9、核桃，这个就是我一直给大家推荐的终极大招，我自己从清代食谱里淘出来的，核桃打孔去膻法，大概比例5斤肉两个核桃同煮，反正我自己一直在使用，至于效果如何？谁用谁知道。
有句话说，只要把膻味去掉，羊肉咋做都好吃，这个也不尽然，在食材品质有限的情况下，有些调味还是必要的，但是做好这第一步，我们完全有权利去迎接我们的冬季的一道道羊肉美食了，大家共勉！
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先在烧羊肉时加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒，苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆，还可以将核桃，山楂，。
