1、根据品种来挑银耳
银耳分为段木银耳和代料银耳这两种，市场上最常见的是代料银耳，从外表看上去是比较大的，颜色比较黄，价格会便宜一些，在几十块钱一斤左右。段木银耳是在段木上的培育出来的银耳，怎样挑选干银耳，比较小，颜色会比较白，价格会高一些，基本上一斤能够卖上百块。
2、闻气味
大家都知道硫磺的味道是比较难闻的，用硫磺熏过的银耳从气味上就不过关。正常情况下银耳是没有什么特殊气味的，如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。之所以利用硫磺熏银耳，主要是为了让银耳的颜色更加好看，也为了让银耳保持更长的时间，都是为了挣钱，而罔顾人的健康。
优质银耳呈淡黄色,鲜洁发亮,颜色均匀;次质银耳色泽不纯或带灰.特别白的银耳,有人称之为雪耳,极有可能被特别处理过,建议不要选择.3.尝银耳的口感:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,说明。
3、看银耳的外观
1、挑选好的银耳，首先要看颜色，纯天然银耳本色呈淡黄金色，无后期加工，购买银耳的时候要留意颜色过白的不要。2、好的银耳，它的朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花。3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，说明这。
市场上常见的银耳是代料银耳，在挑选银耳的时候，可以从外观入手挑选优质银耳。可以先看一下大小。正常的优质的银耳应该是完整的，不是零碎的，大小合适，结构紧密。除此以外可以看一下银耳的根部，看有没有小黑点，如果有小黑点就说明这些银耳已经很沉了，不新鲜。如果颜色过于黄，不是硫磺熏过的，就是储存的时间过于久了，也不新鲜。有的银耳非常的洁白，看起来很好看，一点杂质也没有，这种银耳品质肯定有问题。
1、看银耳的外观。在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。当然，也有很多银耳是淡黄色的，这是因为银耳在保存的时候，。
4、看银耳的手感
