铁锅白菜炖鲤鱼
原料：鲤鱼800克；葱；姜；蒜；香菜；
调料：食盐；酱油；醋；调和油；糖；
做法
1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。
2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，鲤鱼宰杀教程，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。
3.加少许花椒面、半勺醋，放入肉皮，加一勺酱油，再填一碗水，盖上锅盖开始炖。
4.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。
5.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。
第一步：将大蒜切成片，将大葱切成片，将生姜去皮后，也切成片，然后放一起备用！第二步：将买回来的鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后在鱼身两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，接着撒上食盐涂抹均匀，再起锅加油烧热，油。
6.最后撒上香菜即可。
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼；葱；姜；蒜；
调料：生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉；
做法
1.在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
笋干烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约1000g）；五花肉50g；处理好的笋干100g；干香菇6朵；
做法
2.锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出；
3.锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用；
处理鲤鱼的腮和额鳞，可以直接用手扣除即可，鲤鱼的腹部内的内脏要清理干净，用手抠出，再将鲤鱼的血筋从鲤鱼的体内拔出，再清水清洗就大功告成。鲤鱼宰杀要先将鲤鱼敲死，再去鱼鳞，破开肚子以后将内脏掏出，去掉鱼筋，。
4.下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味；倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟；
5.用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用；把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右；
6.汤汁基本收尽后制作完成。
干烧鲤鱼
原料：鲤鱼；五花肉；红椒；鲜香菇；冬笋；玉米；胡萝卜；大蒜；姜；葱；青蒜；
调料：醋；酱油；花椒；八角；盐；胡椒粉；料酒；白糖；郫县豆瓣酱；
做法
2.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
3.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
先清洗鲤鱼，然后用手抓住鲤鱼头部将鲤鱼平放在案板上，用刀背从鱼尾往上敲打鱼鳞，将鱼鳞打掉。一定要注意手别伤了。用刀在鱼身的一面上部接近鱼头位子切一刀然后在接近鱼尾切一刀，然后用刀面部拍打鱼身从切口处拉出鱼。
4.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；
5.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
6.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖.
7.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
8.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，撒入蔬菜粒改大火收汁，为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
红烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条；葱；姜；蒜；八角；花椒；干红椒；
调料：酱油；白糖；料酒；白醋；盐；
做法
1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
第一步： 首先用刀背把鲤鱼拍晕，有助于清理，放在菜板上；如图所示 第二步： 用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，如图所示 第三步：背上的鱼鳞刮干净后，再刮鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞，然后用水将整条鱼冲洗干净；如图所示 第。
4.开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香，放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
6.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
