金枪鱼
久负盛名的高级食材
它是日料店里美味的刺身
也是寻常百姓餐食中的金枪鱼罐头
金枪鱼是一个庞大的家族，除了身价上万元的土豪，也有价格实惠的小清新。
我们平日在料理店，接触较多的其实是黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，这两种金枪鱼体型中等，鱼肉脂含量适中，口感总体清爽；而高产量的长鳍金枪鱼属小型金枪鱼，鱼肉色泽很淡，也是回转寿司和金枪鱼罐头的主打原料。
金枪鱼属大洋性洄游鱼类，洄游距离远达数千千米，人们把它称作“没有国界的鱼类”。
它体型硕大，但非常敏捷，不可小觑；游泳时的平均时速可达60到80千米，瞬时可达160千米；肉质结实细嫩，口感爽滑带脆，是做生鱼片和寿司的首选食材，堪称生鱼之王。
价格也比较实惠，比如一斤金枪鱼价格在50-100元之间，可以根据自己的需求来选择购买。
金枪鱼家族不同成员外型不同，体长从数十厘米到3米，体重从数千克到几百千克，个头相差巨大。但不同金枪鱼都蕴含独特的风味。
金枪鱼家族的成员中
大西洋蓝鳍金枪鱼的体型最大
太平洋蓝鳍金枪鱼次之
零售价格一般在200～600元一斤，具体价格因品种、规格、季节等不同而不同，例如2015年日本东京举行了一场金枪鱼拍卖活动，一条重达180.4公斤蓝鳍金枪鱼拍出了451万日元(当时约合23.3万元人民币)。
南方蓝鳍金枪鱼第三
大眼金枪鱼（并列）第三
黄鳍金枪鱼第五
长鳍金枪鱼第六
鲣最小
金枪鱼。金枪鱼在50-60元一斤，牛肉不到50块钱一斤，所以金枪鱼比较贵。牛肉（拼音：niú ròu），指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
黑鳍金枪鱼和青甘金枪鱼体型也较小
我们平时吃金枪鱼刺身的时候，一般看到肉的颜色都是红色的，但其实金枪鱼肉也有其它颜色。
蓝鳍金枪鱼的肉是深红色的，脂肪含量较高，味道浓郁，是金枪鱼刺身的首选。
是真的。金枪鱼是中国沿海地区的一种深海鱼类，该鱼类肉质细腻适合生吃刺身，由于其为深海鱼类，打捞时较难，所以一般是高于其他鱼类的价格的，在捕鱼淡季正常价格一般都在40元左右，低于此价格的也有不新鲜的金枪鱼。
图 | 2013年，东京海鲜市场曾经拍卖过一尾重达222千克的蓝鳍金枪鱼，价格高达1.55亿日元（约合人民币2110.76万元）
黄鳍金枪鱼的肉是浅桃红色的，味道清淡，但口味堪比蓝鳍金枪鱼，是物美价廉的金枪鱼刺身，黄鳍金枪鱼加工的罐头，是金枪鱼罐头中的香奈儿。
长鳍金枪鱼的肉质颜色最淡，也被称为白金枪鱼，味道也比较清淡，也可以用来加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头中的精品，“白金枪鱼罐头”就是用其制成。
