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在全国各地都有腌咸鱼的习惯，每当过年进入腊月家家户户都在腌鱼。可是咸鱼怎样做好吃呢？过年没吃完的咸鱼教你做咸鱼茄子煲，广东咸鱼茄子煲的家常做法，咸鱼这样做才好吃，不信你试试！
咸鱼烧茄子
主料：咸鱼500克。
辅料：茄子250克（秋季建议削去皮）
调料：味精5克、鸡精10克、胡椒粉2克、白糖5克、老抽酱油3克、生抽2克、豆瓣酱2克，耗油2克。
小料：大葱5克、生姜10克、干辣椒2克、八角2个、蒜仔10克
1、主料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条。2、辅料：葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量。3、咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝。4、烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油。5、炒锅加少许。
做法：
1、食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。2、首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！3、接下来把咸鱼去皮切成。
3、将茄子削去皮，切成长5厘米，宽0.5厘米的条。油温控制在8成热放入茄条炸熟捞出备用。
技巧总结：
1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末 2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝 3.锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油 4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼。
1.咸鱼一定要先泡水，把鱼里多余的盐份泡出来，否者烧出来的鱼会影响口感。
2.在给咸鱼过油时油温很重要，炸的好不好全靠油温呢！和茄子一样，茄子油温低吸油影响口感的。
3.鱼在锅里要收汁，成粘稠状。口感会更好
咸鱼茄子煲做法步骤 咸鱼茄子煲做法步骤(5张)1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3、香菇泡发后切成。
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