美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
至少在7000年以前，墨西哥人就把一种野草驯化成了高产美味的玉米。不过，玉米并不是一种营养全面的食物。它缺乏烟酸，烟酸又叫尼克酸，是一种很重要的维生素，缺乏可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。长期严重缺乏，可能出现贫血和糙皮病。糙皮病的典型症状是皮肤发炎，裸露的皮肤被阳光照射后，会变黑、变硬、脱落、流血。其实人体本来可以把色氨酸转化为烟酸，玉米偏偏缺乏色氨酸。于是，长期大量食用玉米的人群，连续一个月晚上吃玉米会怎样，就处于烟酸缺乏的状态。，
在漫长的历史时期，欧洲人对玉米浑然无知。直到15世纪末，哥伦布到达北美才发现这种美妙的粮食，将它带回欧洲。很快，欧洲人就接受了这种高产作物，把它作为主粮。没想到，大量吃玉米的人逐渐出现了糙皮病。随着时间的推移，糙皮病患者越来越多，欧洲人逐渐把怀疑的目光对准了玉米。起初，人们猜测玉米中含有某种毒素，或者携带某种病原体。然而玉米是从美洲引入的，“自古以来”就吃玉米的中美洲人民却没有暴发糙皮病。
1、消化不良，过多食用玉米，会影响到肠胃的消化，造成消化不良的情况。而且摄入过多的纤维素吸水膨胀，可能会导致肠道阻塞，甚至出现脱水等症状。2、营养不良，如果过多的食用玉米，就会减少对其他食物的摄入，长期下来会使得。
