最简单鸡蛋汤，前两天，暖暖的朋友就跟暖暖探讨一个问题，家家户户都会做蛋汤，但是自己打出来的蛋花就是没有店里好看，这是为什么？
No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例
鸡蛋跟汤最好的比例：1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。
1、材料、豇豆叶、鸡蛋、姜 2、豇豆叶撕叶不要筋 3、豇豆叶清洗干净、用手把豇豆叶搓一搓、搓出苦涩味、再清洗 4、鸡蛋打入碗里、搅拌匀、姜去皮切片 5、锅里加入适量清水、放姜、大火烧开、放豇豆叶煮一分钟左右 。
可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋，看着也很没有食欲。
No.2 鸡蛋一定要充分打散
打散鸡蛋的时候，要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。
step1：准备好鸡蛋汤的主料，2个鸡蛋+4棵青蒜，如下图所示。step2：把鸡蛋打开，青蒜切碎，分别放到两个碗碟备用。step:3：鸡蛋液搅拌，放到热油里翻一下，成型后立刻盛出。注意，炒鸡蛋是要少油，不然汤会比较油腻。建。
打蛋液的时候，有两样东西是要加的，一个是水，加完后蛋液会很嫩很薄；一个是香油，这样煮出来的鸡蛋会很香。
鸡蛋汤的做法【1】木耳鸡蛋汤 材料 鸡蛋，木耳，油，葱花，盐，香菜 做法 1.锅里添油烧热，下切好的葱花炸出香味。2.添水烧开。3.下木耳，等到水继续烧开下搅好的蛋液，待蛋液浮起，用手勺推动形成均匀的蛋花。加。
No.3 勾芡很重要
鸡蛋汤是需要勾芡的，没有经过勾芡的鸡蛋汤，蛋花容易聚拢漂浮，看起来没食欲。
而且，鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡，达到粘稠状态，才能让蛋花更好看。
1.番茄入滚水烫1分钟，捞起放入凉水中，番茄剥皮去籽，切块备用。鸡蛋打散，加少许盐备用。2.锅热油至7分熟，倒入切好的番茄，翻炒片刻，然后倒入适量清水烧开，加入少许盐。3.汤汁烧开熄火，把蛋液缓缓地倒入汤中，(此。
顺便一提，淀粉有很多种，做鸡蛋汤用土豆淀粉最好，亮度高，利于勾芡。
No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候，火候需要一点变化。
在放入淀粉之后，要用中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，待汤面没有太翻滚的情况下，再放入鸡蛋液。
1.番茄均切成四块;2.豆腐切成小方块;3.鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅匀;4.锅上火倒入植物油，油烧至八分热时，下番茄炒后，放入适量水和豆腐;5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌，起锅盛碗，放入适量葱花、盐、味精调味即成。二、木。
为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢？
如果鸡蛋放入水中，水沸腾的很厉害，就容易将鸡蛋液冲碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的鸡蛋花。
No.5 下入蛋液的方式
而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样，下入蛋液时，有3点非常重要：
1、不要垂直往下淋入鸡蛋液，最好是放到汤勺里往锅中泼，成片会很大。
2、蛋液倒入锅中不要马上搅动，稍微过一会儿，再用锅勺轻轻转动汤面。
做法 1、丝瓜去皮洗净切块，鸡蛋打入碗里加盐打成蛋液。2、起锅加油，下鸡蛋液炒到凝固成块。3、加入清水煮开，加少许油，下丝瓜块煮两分钟。4、加少许盐调味，出锅撒上葱花即可。西红柿豆腐鸡蛋汤食材：豆腐、西红柿。
3、放入蛋液的时候，速度不能太快，不然鸡蛋容易成坨。
No.6 汤不起沫的关键
鸡蛋液倒入锅中后，略微开锅，鸡蛋浮气就可以装碗了，再煮就容易起沫。
关于做鸡蛋汤的小窍门，你们都记住了吗？
