银耳含有丰富的膳食纤维和多醣体,银耳怎样挑选,有植物燕窝的美誉,但是黑心商家为了让银耳卖相更好,竟然用硫磺熏制,这样的银耳必然会对健康有影响,究竟银耳怎么选才对呢?
银耳怎么选
如何挑选新鲜的.银耳 1.看颜色: 好的银耳颜色发白,或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的,如果是呈黄色或暗黄色,很可能是受潮后又烘干的,品质不好。2.看外形: 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松。
首先看外观,选择外型成朵,没有破损的。
第二看银耳的颜色,新鲜的银耳是洁白的,烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。
一定不能选特别白的银耳,这些在晒制的过程中可能是用硫磺熏制而成的。
挑选银耳的好方法如下:1、看外观 优质银耳的耳花大而松散,耳肉肥厚,朵形较为圆整,蒂头无黑斑,色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净,那就不宜选购。2、闻气味 优质银耳闻起来是天。
如果银耳特别黄,也最好不要选,它可能是受到黄杆菌污染的。
最后闻味道,有银耳本身的清香就是好的,如果很刺鼻就不要选了。
银耳怎么煮出胶
热水泡
用热水泡最好,水温控制在50℃——60℃,不烫手为宜。
经加工后的银耳材质干脆,杂质比较多,必须充分浸泡,洗掉杂质,让银耳软化,才有助于银耳出胶。
小块容易出胶
煮的时候倒水不宜太多,水没过银耳的三分之一就行了,保证煮出来的银耳胶质丰富。
火候先大后小
1、挑选要点:以色泽黄白,朵大肉厚,气味清香,底板小,胀发率高,胶质重者为佳。2、银耳适宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。3、银耳多用于汤,羹菜的制作,也可用于炒,烩等,制。
煮的时候时间不宜太长也不能太短,太长银耳颜色会变深,没有透亮感,太短银耳不出胶,口感大幅下降。
1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀,无黑点,无杂质,有光泽感,如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感,则为陈年劣质银耳。2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚,朵大均匀,而干燥后银耳大小会收缩变小,质地变。
先开大火让水快速沸腾,方便把银耳煮的更为软烂,然后再转成小火慢炖1小时,慢慢熬出胶质最好。
看完上文,大家知道银耳怎么选了吧?学会这些挑选银耳妙招,以后再也不怕踩到坑啦!