马上过年啦，鸡蛋虽然不是年夜饭的硬菜主食。但是，对于家中有小孩和老人的，无论年前还是年中，都会购买一些鸡蛋储备着，毕竟，我们大人可以大鱼大肉海吃天喝，但是，对于消化能力弱一些的老人与小孩，吃点易消化的鸡蛋，这对于他们来说，是比过年还开心的事情。但是，对于鸡蛋的购买，你真的会吗？
今天，小哥就抽时间给您唠唠。
好鸡蛋这样挑
第一：看！
看光滑度
外壳越光滑越好，表面越干净越好，管理规范的鸡场会将表面污垢的鸡蛋挑出，尽量减少挑选表面摸起来粗糙的蛋壳，表面粗糙的蛋，鸡的营养搭配不足，体质差，容易携带细菌。
看颜色
母鸡蛋道在肛肠内下方。
如果是白蛋，越白的越新鲜， 红蛋则越红越新鲜。如果蛋的颜色呈现暗黑色建议不要买，母鸡下蛋的蛋道，因为这样的鸡蛋存放的时间比较久。，
看大小
小颗的鸡蛋大多为新鸡生的蛋，浓稠度比较好，而过大的蛋则为老母鸡生的蛋，浓稠度则不够。可以选择约60公克的鸡蛋，是比较均匀的蛋，这样的鸡蛋，鸡的身体状况良好，营养丰富。
当母鸡蛋道的蛋下不出来时可通过手术进行助产。首先洗干净右手的食指，并用酒精棉消毒，涂一些凡士林或植物油或石蜡油，将手指伸入母鸡泄殖腔至输卵管内。再插入1根橡皮管，向鸡蛋周围注入少许石蜡油或植物油，用食指将鸡蛋向。
闻鸡蛋演示中
听鸡蛋演示中
可以的话，买鸡蛋还是尽量买经过饰选、盒装的洗选蛋，有生产标示和保存期限，有具体生产厂家及可溯源地址的鸡蛋，吃起来也比较安心。
标准盒装鸡蛋
鸡蛋的保存方法：
1.冰箱保存，用湿布擦干鸡蛋表面防止细菌及其他脏物质，待晾干工，方可进入再放入冰箱。
冰箱存储鸡蛋演示中
2.常温保存，将鸡蛋放在通风、阴凉处，用蛋盘覆盖装填，冬天可保存45天，夏天可保存30天。
鸡蛋保存示范中
3.保存鸡蛋时要把大头朝上摆放，防止变质和营养流失。
鸡蛋保存示范中
想找到母鸡的蛋道，非常的简单，因为母鸡还是一种非常原始的生物，他们并没有独立的生育的蛋道，母鸡下蛋的地方也叫做泄殖器也就是母鸡排泄的地方，也是它们下蛋的地方，只要将母鸡的屁股翘起来，就可以很清楚的看到母鸡下蛋。
4、不要把鸡蛋与葱、姜、辣椒等散发的强烈气味的食物放在一起，这些食物的气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
5、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不能久置或再次冷藏，因为鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以这个时候的鸡蛋已不能保质，要马上食用。
食用鸡蛋演示中
常见的鸡蛋误解
误解1：土鸡蛋比较营养？
解答：
因为鸡的身体后部只有肛门与外面相互连接，若要检查母鸡的蛋道，可轻轻按压其肛门下面的腹部，让肛门外翻即可观察到。
不一定。主要还是看鸡的健康状况，就算有比较多的营养素也只是微量，摄取的营养成分是差不多。不过大多数台湾正统的土鸡都不会生蛋，所以会下蛋的土鸡都是经过改良型的，生的蛋也比较小颗。
土鸡蛋展示中
误解2：每天只能吃一颗蛋？
解答：
吃鸡蛋演示中
如果真的喜欢吃蛋，也尽量避免吃蛋黄，不过两个蛋的蛋白，蛋白质热量等于一颗蛋，如果在热量上有要求，在食用上要特别注意，建议还是均衡饮食最好。
误解3：鸡蛋生吃比较补？
解答：
不会，不建议吃生鸡蛋。生鸡蛋内有大量的沙门氏杆菌，生吃容易造成肠胃道发炎。而且生鸡蛋的蛋白，含有抗生物素的成分，会抑制生物素，当摄取大量的生蛋白，就会影响到生物素的吸收，缺乏生物素会造成皮肤炎、脱毛、末梢感觉异常等症状。但只要煮熟后抗生物素的成分就会消失，熟蛋营养跟生鸡蛋一样，所以没有生吃鸡蛋的必要性。
基本上煮到全熟就可以，煮得越久反而营养流失越多。
1、一般来说鸡蛋有多长，蛋道就有多长。鸡蛋平均长度为5.0CM，所以蛋道的长度是5.0CM。2、鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。母鸡每25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临界程度。
