怎样做凉皮不裂又筋道，最近真的是热的冒烟，感觉自己要被烤糊了，吃什么都没胃口，看到外面有卖凉皮的买一份回来，可是口感总是不尽人意，于是决定自己动手做起来，即干净卫生，口味自己可调，夹杂着汗水和辛苦做出来的美食总是别有一番滋味，让人回味无穷！
按照这个方法做出来的凉皮非常的劲道爽滑，不含有任何的添加剂，出锅以后也不会发粘，不破皮，不开裂，新手都能够成功！下面我会详细的来讲解，大家如果有什么想法或者问题可以在下面留言，谢谢大家！
一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间。
【食材】
面粉：500克
盐：5克
水：260毫升
锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，
芝麻酱：2勺
辣椒油：1勺
香菜、小葱：少许
黄瓜丝：适量
蒜水：2勺
生抽：2勺
每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷。另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。香辣酸咸爽的凉皮来了！客官。
香醋：1勺
【步骤】
面粉中加入盐，增加面的筋性，分次加入凉水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成面团，盖上锅盖醒20分钟，20分钟以后再揉，把面团揉光滑，这个面团是比较软的。
每次洗完以后都要把淀粉水过滤一下，剩下的加水继续洗，如此反复几次。
这是洗了五遍以后的状态，水变得很清澈，剩下的就是面筋了！
这个面筋非常的有韧性，洗得越干净，面筋做出来才会劲道，不会发硬发粘！
把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时，现在天气热，建议大家放冰箱保存！
一般我们在制作凉皮的情况下，是选用传统技巧，我们在和面的情况下，尽可能把面揉到光洁，面糊饧的时间更长一点，尽可能在一个小时上下，饧完之后要在揉光让它再醒个半小时。醒完后盆里添加适量的水，这个时候不必去和面。
把面筋加一点小苏打（泡打粉也可以），揉搓均匀！这样蒸出来的面筋会非常的松软！
凉水上锅，盖上锅盖上锅蒸15分钟！
蒸好以后取出切块！
把淀粉水搅拌均匀，每次用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底！
在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油，油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。
取一勺淀粉水，晃动罗罗摊平面糊。
锅里水烧开，转中火！放入凉皮罗罗，盖上锅盖蒸2-3分钟，时间太短的话凉皮熟不了就会发粘，时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中，凉至不烫手就可以轻轻的接下凉皮了！
这样做出来的凉皮非常的薄而劲道，弹性十足，在表面刷上少许的熟油，防止粘连！
这样做出的凉皮劲道爽滑，酸辣开胃，吃到停不下来，建议试试哦！
我是丹姐，喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜
