案例
63岁的李阿姨炒四季豆炒了一半时发现煤气用完了。她尝了一口炒了一半的四季豆，四季豆熟不熟怎么判断，像是熟了又好像没熟，于是没想那么多就端上了餐桌。因为老伴儿牙口不好，最后整盘四季豆差不多她一个人光盘。没多久，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
送医院经检查后发现，她的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期，安排住院后，李阿姨开始血液透析治疗......
李阿姨究竟为何突然患上尿毒症？和那盘没煮熟的四季豆有关吗？
豆类食物中毒情况多发！
煮熟的四季豆是无毒的。而生的四季豆中含有一种叫生物碱的毒素。
李阿姨炒了个“似熟非熟”，还“光盘行动”。等于把整盘的生物碱都统统吃进去了。身体吸收大量的毒素，所以引发了急性肾功能衰竭！甚至导致不能正常产生尿液，于是体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物也无法排出体外。
当时反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。李阿姨的病例太惨痛了！所以千万不要小看这种毒素，带来的后患绝不容小觑。
炒四季豆时一定要注意，不要贪图速度快或者生食四季豆的爽脆口感。务必要充分炒熟，等到四季豆的颜色全变深，且闻着也没有豆腥味时才可以食用。
事实上，黄豆，扁豆，芸豆等豆类没有煮熟，也都会含有生物碱这种毒素。所以豆类的烹饪一定要熟透！
那么除了未煮熟的豆类，还有一些蔬菜食用不当也可能引起食物中毒呢？
1、待四季豆外观失去原有的生绿色时用嘴品尝一下，如果没有青涩的豆腥味就是熟了。豆角和其它豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用并对细胞有破坏和溶血作用。豆角中毒一般是由于进食没有。
木耳泡发不当易变“毒木耳”
黑木耳本身并无毒，但是泡发不当，则会产生毒素。
尤其在高温的环境下，木耳变质速度特别快，泡发超过8小时，滋生的细菌就会达到原来的几倍甚至数十倍。
而产生的毒素则是一种叫做米酵菌酸的毒素。这种毒素具有耐高温，溶水的特性。人体摄入后，对细胞造成大规模的破坏，损害肝、肾、脑等各个脏器。它的潜伏期是24小时到48小时，发病非常迅速，而且死亡率高。
米酵菌酸毒素中毒患者初期仅有恶心、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，表现为黄疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
一旦摄入，如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，造成的损伤往往就是不可逆的。
夏季泡发木耳注意事项
① 每次只短时浸泡一会准备烹煮的木耳。煮多少就浸泡多少。
1、判断四季豆是否煮熟的方法主要有两点。看四季豆是否变软，如果煮的过程中已经变软或者变色，就可以判断四季豆熟透了。2、尝味道，如果还是不放心，可以尝一下是否还有豆腥味，如果有，就说明还没有熟透，如果豆腥味已经没。
② 木耳在高温下变质特别快，有条件的话把木耳放入冰箱冷藏室发泡，这样泡出来的木耳吸水足，口感更好吃，也不易变质。
③ 黑木耳浸泡后，如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
黄花菜越“新鲜”越毒？
最好的方法就是观察一下四季度的颜色有没有变化，一般来说刚买回来的四季豆，新鲜的没有煮出的四季豆都是青绿色的，煮熟的四季豆都是深绿色的判断颜色是一个非常好的方法，不仅简单明了而且一学就会。还可以尝一下看是不。
干黄花菜无毒，可以随意吃。但是鲜黄花菜的毒性可不小。
一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
注：金针菇也同鲜黄花菜一样，含有秋水仙碱这样的毒素。也需烹饪熟透以后才宜食用。
未成熟的青西红柿不能生吃
很多人都知西红柿的营养极为丰富，以为青色西红柿也是如此。殊不知未成熟的青色西红柿中含有龙葵碱毒素，进入人体后会损伤很多器官，伤害我们的肝脏。
而成年人只要摄入0.2-0.5g，就可以使人中毒。青西红柿的龙葵碱达到了14mg/100g，食用后出现恶心、呕吐、头昏等中毒症状的可能性非常大。所以千万勿生吃青西红柿。
注：红绿相间的半成熟西红柿也含有少量龙葵碱，也需完全烧熟食用。
小贴士
如今市场中出现了一些浑身绿色的西红柿，就像是未成熟的。其实，这些西红柿是新品种绿番茄，是可以正常食用的，营养价值也比较高。需要与未成熟的普通青色西红柿区分开来。
“烂姜不烂味”是对是错？！
俗话说“早吃三片姜，胜过人参汤”，尤其到了夏天，大家纷纷把生姜当作养生的法宝拿出来了。生姜虽好，也有忌讳！比如姜烂了，还有食用价值吗？
因为腐烂的生姜会有黄樟素这种有害物质产生，而黄樟素是肝癌、食道癌等疾病的诱因之一。过量食用腐烂的生姜，会加大患肝癌、食道癌等疾病的风险。
判断四季豆是否熟了的方法：1、待四季豆外观失去原有的生绿色时用嘴品尝一下，如果没有青涩的豆腥味就是熟了。2、观察颜色，四季豆一定要炒得变色才是熟的。四季豆种类很多如芸豆、扁豆等，是人们常用的蔬菜。四季豆一般是无。
