咸酸甜可以粗略地翻译作蜜饯，在常用词词典中，指的是蜜糖浸渍成的食品。但是只有蜜糖浸渍，不可能产生咸味，其中肯定有其他工序。这次的差不多食谱带来的，就是具备咸酸甜三个味道的洛神蜜饯。但这样的做法，到底是不是咸酸甜，这我就不知道了！总之大叔食谱的做法是先用盐巴让洛神出水，然后把太咸的盐巴味洗掉之后，再换上糖来醃渍。
整个过程使用的原理，就是小学大家都学过的渗透作用，洛神这东西比较特别，我们不吃里头绿色的籽（其实是它的果实），只吃外头红色的花萼，这东西其实叫洛神葵。我们通常把洛神葵就叫做洛神花，但是它其实是有花、有花瓣的。只不过我去拍的时候，新鲜玫瑰茄要怎么晒干，洛神花都已经凋谢，只剩下外头的这层花萼（洛神葵）。我们也尊重通俗的用法，把洛神葵、花萼、洛神花、或是洛神都当作同一种东西，指的就是那红色的部分。
总之，在拿到洛神后，要先想办法把里头的籽给去掉。你可以把花萼慢慢剥下来。但比较有效率的方法是拿把菜刀，切除洛神的基部；然后拿支笔或筷子，从后头往前戳，这样中间的籽就会掉出来了。这样做，也比较能保持洛神葵的完整性。我也不知道为什么，洛神吃起来酸酸的，但它却会吸引蚂蚁。所以在你开始处理前，务必得好好清洗一下。
一般来说，盐渍的过程至少需要两个钟头以上，放四到六个钟头也没问题。打开锅盖，你会发现洛神的体积少了许多，而锅子底下则多了很多红色液体，这就是从洛神排出的水分。
放置通风有阳光处晒干，天气好2—3天可以晒干，天气不好5—7天晒干，下面介绍做法：材料：玫瑰茄适量、白砂糖适量。制作步骤：1、新鲜玫瑰茄去核洗净。2、用开水煮1分钟捞起晾干水。3、加入砂糖腌4小时，玫瑰茄比较酸，喜。
但是这东西太咸，如果直接吃下去，你的肾脏肯定受不了。这个时候，把红红的咸水倒掉，然后拿可以喝的水（开水），把盐渍过的洛神洗个两三次。洗完后，洛神尝起来应该就有淡淡的咸味了。其实沥干后，到这里就可以当小菜吃了。但这份差不多食谱要做的是蜜饯，还需要下一个步骤，用糖来增加甜味。
糖渍需要时间比较长，大概需要一两天。拿个干净的罐子，在底部撒上一层糖，然后铺上一层沥干的洛神，再洒一层糖，铺上另一层洛神。一直重複这个步骤，直到把洛神和糖都用掉。这里没有特别写要用什么样的糖，冰糖、砂糖、二砂糖等等，只要是蔗糖都可用。
外表色彩艳丽顾名思义又称“玫瑰茄”，果酸能够提升食材风味，酸甜爽口蜜饯是冬天的姜母鸭、羊肉炉、火锅和烧烤解腻的好帮手，鲜红色的汁液将刨冰和清凉的气泡水衬托出多层次的风味，撩人的口感，吞噬令人燥热不安的秋老虎，齿缝间留下一抹沁心凉~
食材：去籽的洛神花900公克、砂糖720公克、盐10公克
1、锅内倒入适量清水，将空的玻璃瓶罐放入沸水中煮约3分钟后，再放入瓶盖煮约2分钟，瓶罐与瓶盖捞起沥干水分备用，洛神花切除尾部取出果实，洛神花500公克(撕成小瓣)，洗干净沥干水分，放入盐巴混拌均匀，重物压置约1晚，软化后并挤干水分。
将新鲜玫瑰茄去核清洗干净，用开水煮1分钟后捞起晾干水分，加入砂糖腌4小时后晾干糖水。将腌制好的玫瑰茄放在阳光下晒干即可。新鲜玫瑰茄晒干方法：将新鲜玫瑰茄去核清洗干净，用开水煮1分钟后捞起晾干水分，加入砂糖腌4小时后。
2、锅内倒入适量的清水，水煮沸后熄火，放入洗干净去果实的神花400公克(不需要撕成小瓣)，放入沸水中汆烫约1分钟，捞起沥干水分，将用盐杀青的小瓣洛神花挤干盐水，与汆烫过的洛神花，一起放入盆子里并拌入砂糖500公克，搅拌均匀，静置约1个小时。
玫瑰茄最好是将其收集回来之后，洗干净再放到干净的布上面晒干，这样可以用来泡茶喝，也可以用来煮汤喝。晒干的玫瑰茄是非常好保存的，用罐子装着，放到阴凉的地方，可以保存好几个月。也可以用玫瑰茄来泡酒喝，用酵母发酵就。
大叔小提示
1、喜欢软糯的口感，省略用盐巴杀青的步骤，直接将洛神花剥成小瓣，用热水汆烫沥干水，分与砂糖拌均匀，放入冰箱里静置4天即可。
