饺子是我国的一种传统美食，羊肉配什么菜调馅好吃，也是我国非常有特色的一种食物。以前北方人吃的比较多，南方人只是过年过节象征性的吃几次，现在不管是南方人还是北方人，都会隔三差五的自己在家包饺子吃，特别是每次碰到我国的传统节日，更是少不了饺子的踪影，饺子在人们心中已经象征团圆了。饺子好吃，饺子馅是它的灵魂，调出好吃的饺子馅是每个宝妈必备的技能之一。
材料：面粉 羊肉 胡萝卜 木耳 香菜 葱姜 花椒水 油 盐 酱油 醋 蚝油 香油
做法：1首先把面粉中加入适量清水和成面团，密封醒面。羊肉剁成肉馅放入调馅的盆中，加入提前泡好的花椒水，这是去除羊膻味很重要的一味调料，而且也可以保证饺子的美味多汁。
羊肉饺子馅的调法如下：1、准备材料：羊肉三百克、五香面一份、盐三勺、料酒两勺、甘草一克、鸡精三勺、葱姜蒜一个。2、将鲜羊肉用刀剁成肉馅，同时将葱姜蒜切成碎末备用。3、把葱姜蒜末放入剁好的羊肉馅里，搅拌均匀。
2放入常规的油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，腌渍入味。
3放入葱姜碎搅拌均匀。
5最后放入去除羊膻味很重要的另外两种调料香油和香菜，搅匀即成好吃的饺子馅
6去除面团，揉出面筋，这样可以保证饺子不破肚不走水。揪出小剂子，擀出饺子皮，中间放馅。
加点香菜末进去，真的可以提升羊肉的鲜味。总结一下羊肉馅饺子的调馅方法：分次多量打水，一斤肉馅至少六两水调味要控制住咸盐的用量，羊肉饺子鲜了不鲜为了保证羊肉馅的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油来拌制。
7饺子皮的一边捋在食指上，用两个大拇指捏出元宝饺子即可。
8反复操作，直至包好所有的饺子，放入开水锅中。
8我家最近新添了一款升降电火锅，锅内的升降盘有升降功能，吃火锅时，降下去煮，升上来夹，完全不用担心食材捞不到，无形中减少的嘌呤。用来煮饺子也很方便，而且有五档调节功能，各种火候随心所欲。
步骤一：先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中，加入1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟。过滤掉食材残渣，剩下的就是调馅儿的料水。步骤二：料水要等放凉。
9饺子煮熟后，按升降建，就可以直接开吃，而且吃的时间长一点，饺子也不会凉
