正宗驴肉馅饺子馅的配方，万能调料油，色拉油2500克，桂皮60克，香叶15片，大料10克，花椒65克，大葱200，香葱30克，生姜250克，胡萝卜300克，芹菜60克，香菜40克（凉油下入所有原料，大火烧开小火熬制金黄，捞出料渣，晾凉即可）
猪板油，猪板油2500克，水500克，花椒20粒，八角三颗，白芷两片，丁香8粒，桂皮5克，芹菜一根，胡萝卜200克，葱段150克，姜片30克，香菜三棵，桂皮55克，猪板油切片放入锅中，加水，所有调料和蔬菜大火烧开，小火熬出猪油，至板油金黄，捞出即可。
牛肉万能馅
1、准备驴肉，洗净控干。2、将驴肉切小块，然后放入姜片。3、加入少许水，和成肉馅。4、添加鸡精，料酒，十三香，耗油，酱油，盐。，葱花，熟玉米油，搅拌均匀，就可以了。
牛肉2500克（或牛肉馅1500克，猪肉馅1千克），调料盐25克，鸡粉25克，味精25克，鸡汁15克，十三香20克，胡椒粉13克，东古一品鲜120克，黄豆酱油100克，姜75克，水1500克（或高汤），葱100克，香油130克，料油130克。
500克牛肉馅，放125克菜馅（萝卜馅或洋葱馅）
2斤驴肉加上一大碗花椒水，水分少量多次加，加上水搅拌至完全被肉吸收后，再加剩下的花椒水。加入花椒水以后，可以给肉去腥提鲜，并且肉不会发柴。加入五花肉末，搅拌均匀以后，加入盐，生抽，料酒搅拌均匀，把肉馅腌制15。
猪肉万能馅
猪肉馅2500克（三肥七瘦）
500克猪肉馅，放280克菜馅。
驴肉万能馅
驴腿肉馅2千克，猪肥肉馅500克。
盐30克，鸡粉50，克味精45克，东古一品鲜120克，胡椒粉三克，十三香8克，花椒面5克，蚝油二十克，鸡汁10克，生姜70克，水1250克（或高汤），大葱80克，料油130克，香油50克，鸡汁10克。
500克驴肉馅儿放200克菜馅
羊肉万能馅
羊肉馅1500克，猪肉馅1000克。
鸡肉万能馅
原料，鸡胸肉1750克，猪肥肉馅750克。
调料，盐40克，鸡粉55克，味精45克，胡椒粉5克，料酒25克，生抽20克，米酒35克，鸡汁25克，姜汁30克，水1750克（或高汤），鸡蛋清5个，料油130克，香油120克。
1、包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀。2、驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸。3、边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀。
500克鸡肉馅放125克菜馅
海鲜万能馅
虾仁切丁500克（其他海鲜也可以）
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盐三克，鸡粉6克，味精5克，蚝油三克，十三香一克，鸡汁两克，料油10克，大油10克，香油5克。
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