夏天本身天气就很热，去厨房炒几碗热菜吧，出一身汗堪比运动，等饭菜做好以后自己倒是没了食欲，除了那坐在沙发上翘着二郎腿坐等饭菜上桌的人儿。
那怎么办呢？可以做凉菜啊，偶尔换个口味做道凉拌的菜，毕竟没有什么季节比夏天吃凉菜更来的爽口了。而且做凉菜很快手，也没有炒菜时的烟火气，全程不用冒汗。
凉拌与煎炒等烹饪方式相比，凉拌的菜少油腻，清淡爽口，在健康方面倒是多了一分好处。嗯，这样想就对了，即便它不能像热菜一样更好的下饭吃。
另外由于我觉得夏天比较少吃辣，所以在我分享的菜式中出现的辣椒比较少，如果你不习惯吃清淡的凉拌菜，可以自觉加点辣椒、辣椒油、花椒油、香辣酱等佐料哦！
废话不多说，献上下面九道我喜欢的凉菜。
1.凉拌手撕鸡丝
材料：鸡里脊肉（或鸡胸肉）100g、黄瓜80g、胡萝卜80g、黑木耳30g，肉和蔬菜没有固定的比例，主要看自己吃多少放多少。无辣不欢的同志，凉菜大全500种凉拌菜，自觉添加辣椒哦。，
鸡胸肉水煮（加姜片和料酒）十分钟。也可以冷水下锅煮，水开后关火焖它5～10分钟。胡萝卜和黑木耳切丝用沸水焯一下，黄瓜也切丝，然后把它们混合在一起，还可以加点香葱和香菜。
加入酱油15g、香醋10g、糖3g、香油（或辣椒油等）5g，酱油和香醋的比例可以按自己口味调整，喜欢吃酸点的就多加点醋，也可以减少酱油的用量，如果味道不够就点一丢丢盐，最后将它们充分搅拌一下，使得每根丝儿都附着料汁来提升它的口味。
这碗有菜有肉的凉拌鸡丝超级简单吧！它的优点莫过于低脂低热量，而且口味很不错，特别适合大夏天吃了呢！
2.麻酱伴茄子
首先将茄子洗净切成条，上锅蒸20分钟，倒去其中的水份。
好了，开始准备调料：芝麻酱15g，加点热水稀释，生抽5g、陈醋10g、盐1g，以及蒜泥、香葱混合均匀，再淋到茄子上，搅拌完成。如果你喜欢辣椒油、花椒粉、芥末之类的，也可以按口味适量放哦。
喜欢麻酱的人可别错过这道菜，很香很好吃。Ps：很多人觉得芝麻酱、花生酱热量高而不敢吃，即便它们含有40%的脂肪，但它们还富含矿物质蛋白质等营养物质，所以只要适当的食用是有益健康的。
3.薄荷梅汁番茄
材料：番茄、柠檬、薄荷叶、话梅，蜂蜜，用量不固定，看喜好调整。
话梅先用100ml的热开水浸泡，稍微凉凉以后加入蜂蜜，接着刮点柠檬丝到话梅水里，再放入薄荷叶，拌均备用。
番茄划十字，放到滚烫的开水中烫一会，取出用凉水冲，再把皮剥掉切块，放到碗中。
最后把话梅水倒到番茄上，开吃！冷藏后更佳。酸酸甜甜的很好吃哦，话梅水直接喝都非常的爽口。
4.蒜蓉空心菜
除去粗茎的空心菜150g，量随意。
沸水里加点油，再放入空心菜焯熟，时间几十秒够了，最多不超过一分钟。
1、鸡腿放入锅内,加入料酒和姜片一起煮,浮沫撇去后继续煮10分钟。 2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉,这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。 3、鸡腿肉凉了以后,用手撕成小条放入碗中,表面放上蒜泥和葱花。 4、酱油、蚝油、醋、白糖,搅拌。
捞起后盛入碗中，加入油5g、盐1.5g、鸡精1g、蒜泥，搅拌均匀。
我小时候特别喜欢的凉拌空心菜，老妈手把手做给我吃的，那时伴的油是用猪油，做出来的空心菜还会更香更好吃。而现在我用的是玉米油和橄榄油做凉拌菜，会比猪油相对健康一些哈。
5.手撕杏鲍菇
一大根杏鲍菇洗净，掰成几瓣放入蒸锅蒸10分钟左右。
稍微凉了以后，把它撕成条。
加入辣椒油3g、香醋10ml、芝麻油3g、盐1g、花椒粉少许、蒜泥、葱段。不放盐也可以换成用生抽，不吃辣的可以不妨辣椒油，喜欢吃辣的就加点小米椒。
不好吃来找我，反正没谁能找到。。
6豆腐拌皮蛋
一盒内脂豆腐切小块盛到碗中，如有渗出水份就倒掉。
两个皮蛋切成若干瓣放到内脂豆腐的上面，怎么混合都随意。
然后在上面撒点香葱、香菜、辣椒等，不喜欢就不用加了。接着拿个小碗调料汁：一勺生抽、一勺陈醋、一小勺糖、一小勺辣椒油、一小勺香油、一点盐，混合后倒入即可。
很传统的一道菜，经久不衰，谁吃谁知道。
7.酸甜爽口脆萝卜
接着倒入白醋40g、白糖50g、小米椒5g（切小段），搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱，至少冷藏一小时就可以吃了，隔夜后的白萝卜会更好吃哦。由于我用白醋跟糖的量不算多，没将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀，我喜欢从底部开始吃。
这是隔天后白萝卜的状态，又缩水了一些。每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制时间延长，吃到最后越来越好吃。
以前发过教程，放上重新回味。描述起来就八个字：酸甜微辣，脆爽可口。
8.海蜇拌黄瓜丝
1.黄瓜洗净切丝备用；2.胡萝卜洗净去皮切丝备用；3.干豆腐切丝备用；4.粉丝过水焯一下取出控去水份；5.炒锅加入适量油，加入葱姜爆香，瘦肉切丁炸制肉末，喜欢可以大点块，在凉菜里边吃到肉香。6.将所有材料倒入盆中，。
海蜇皮50g、黄瓜150g，海蜇皮先用清水浸泡2小时以上，期间换2次水，然后冲洗干净，切丝，放入碗中。黄瓜切丝，和海蜇皮混合在一起。
米醋12g、生抽5g、白糖5g、香油4g、盐少许，把它们混合调成料汁，倒入海蜇丝中，搅拌均匀就可以了。
小贴士：海蜇皮咸味重，需要长时间浸泡，还要冲洗干净；海蜇皮和黄瓜的含水量多，搅拌后应尽快食用，不然放久出水会影响口感哦！
9.凉拌藕片
拌凉菜的详细步骤 1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；胡萝卜削皮切丝，然后加盐。2.将上述材料混合均匀，即可食用。3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，然后加入酱油、米醋、香油。
材料：莲藕80g、荷兰豆50g、胡萝卜50g、黑木耳30g，切成图中的模样。
水烧开，加点食用油，按顺序把荷兰豆、莲藕、胡萝卜、黑木耳焯一下。记得别一次性全部都倒入哦，难熟的先放，煮一会，再放易熟的食材，最后全部捞起过凉水、沥干。
捞起后放到碗中，上面撒些蒜末（葱段、香菜、辣椒都行），然后倒入调好的料汁（香油4g、白醋5g、糖3g、盐2g、鸡精2g，若要上色的就加点酱油，喜欢吃辣的就加点辣椒油），拌一拌即可。
口感清爽，这很夏天。
凉菜技巧小贴士
3、还有吃多少做多少，别让它成为剩菜剩饭哦。
结语
其实想要做好一道凉菜还是比较简单的，挑自己喜欢的菜，调味按照自己喜欢的味道来就好了，简单解决问题。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“甜蜜家”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家感谢大家的观看，我们明天再见！
