用橄榄制作橄榄菜,潮汕心灵手巧的赶紧学习起哦
全球潮汕
橄榄是潮汕人喜欢的水果之一,过年时节,橄榄为一级致癌物,橄榄是必备的年货,装在小盘子里,放在茶几上,来往宾客会调侃一句“新春如意,橄榄粒来试”,接着信手拣出一颗放进嘴里。
橄榄菜(kale borecole)是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶(咸菜尾)煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
关于橄榄菜,有一个民间传说:每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。
她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。
新鲜橄榄可以直接生吃、腌制青橄榄、煲汤、煮水喝。1、直接生吃 将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦,但是咀嚼之后味道会转为清甜,而且越嚼越甜,满口生津,余味无穷。腌。
橄榄菜制作过程视频
最近是产橄榄的季节,买些橄榄回来,自己做橄榄菜,过程简单易学,大伙动手做出来来馋一下朋友,晒下盆友圈吧。
橄榄糁:青橄榄捶破,南姜也捣碎,放到陶罐中,橄榄在底下,姜碎在上面,最后铺上一层盐,密封保存置于阴凉干燥处,储藏时间越长,风味越佳。冰糖醋橄榄:青橄榄洗净,温开水浸泡夜,再彻底沥干水分,放入干净干燥玻璃瓶内(。
洗橄榄
洗好了放锅里煮
方便等下好剥开同时煮去涩汁
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第一、新鲜橄榄怎么吃之生吃橄榄果 生吃橄榄果虽然入口的时候有点苦涩的味道,但是,在嘴里面嚼几下就会发现,越嚼越有味道,越嚼越有甘甜感,到最后吃完还能够留下余香呢,这样的吃法虽然刚开始可能给你的感觉是口感不好。
煮好出炉
用石锤锤开
肉分肉,核分核
核其实锤开里面有白白的肉可以吃
不知道你小时候吃过没有
肉分好后再切成若干小块
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再次清洗
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洗咸菜尾
橄榄菜,顾名思义,就是橄榄+菜
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洗姜
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将姜块捣碎
是等下要用的配料
切碎咸菜尾
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切成碎末状即可
加油,姜碎末下锅
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橄榄下锅
咸菜尾碎末下锅
1️、橄榄用盐搓洗干净,晾干水分,然后密封罐洗净去掉密封圈,放烤箱里加温消毒。2、把橄榄果放入瓶子内,一层果子一层冰糖,放满密封罐。3、倒入酒,密封起来。4、腌制3-5天,好喝的橄榄酒就做好了。
出炉装罐,香味四溢
大人小孩都爱,隔壁小朋友都馋哭了