切法差在哪？
顺纹：纵切
顺纹切
肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是"纵切"，猪肉正确切法图解，切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是"纵切"，切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段。
适合"纵切"的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。
逆纹：横切
猪肉应该斜着切。切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。斜着切，保留。
逆纹切
1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。2.将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放。
适合"横切"的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。
切丝、切片大不同！
肉丝→顺纹纵切：
肉丝顺纹切，保留嚼劲。
热炒的肉丝采用顺纹切法。
切猪肉需要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状就可以找出来了，切猪肉是有讲究的，很多朋友都切得很随意，碰到哪一面就顺着哪一面切，这样是不对的，切猪肉时一定要。
肉片→逆纹横切：
体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法。
牛肉本身富含筋络，逆纹切才好吃！
肉片逆纹切后再拍断筋络，入口会更好咀嚼。
1.首先我们要把猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝。2.然后切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。3.切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的，而左。
不同的肉，切法也不同！
牛肉、羊肉
NG切法：顺纹切
