一、选料
粉:一般用河粉,细米粉,珍珠粉等
肉类:猪瘦肉,猪肝,猪粉肠,猪心或猪杂等
食材:平菇、各类鱼丸、口蘑、金针菇、蟹棒、干粉丝、土豆粉、红枣、生姜 做法:1、干粉丝用开水泡软,过凉水,捞出备用。2、鱼丸切块备用,菌类清洗干净处理小。3、菌类放入砂锅中,加入生姜两片。4、加适量凉水,放入红枣。
二、熬底汤
10斤水计算:1斤猪筒骨,老姜20克,白胡椒粉0.5克,料酒10克
准备工作:将猪筒骨放入沸水氽一下水,捞出,用清水清洗,沥净水,老姜拍破。
鲜汤熬制:将猪筒骨,老姜,白胡椒,普通家常汤粉,料酒放入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用中火熬制3~6小时,至汤色鲜香味浓时即可
鲜汤熬制:将猪筒骨,老姜,白胡椒,料酒放入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用中火熬制3~6小时,至汤色鲜香味浓时即可
1、粉可以提前用温水泡一泡,也可以用冷水。一般我是温水下锅,煮约8分钟左右。2、处理食材。番茄切小一些,入锅煮起来快一些,把番茄煮烂了才更好吃。西兰花用盐水泡一泡清洗。3、锅中入油,入姜葱炒香,加入番茄与。
三、泡粉
1、一般细粉:直接放入沸水中泡软凉干变冷即可。
2、河粉一般用新鲜的。
3、桂林米粉、珍珠粉等一般先放入沸水中烫软再浸泡片刻后捞出放清水中保存。
四、各种调味料的制作
1、第一步,将黄豆用开水泡胀泡好。2、第二步,将米粉在温水中泡软。3、第三步,准备好臊子肉。将上等瘦肉切片,冷水下锅然后煮开。4、第四步,做好料油汤底,锅内烧热放油,然后放八角桂皮小葱香菜头,小火炸香。
1、肉类的腌制
材料:瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克,加入盐,鸡粉,香油,生粉,肉脆灵腌制,时间一个小时
2、香油的制作
材料:色拉油50克,红葱头20克,蒜12.5克
制作:冷锅下色拉油加入葱,蒜开小火炸至香酥后即可。
3、其他配料
第一步:先把丝瓜去皮洗净切滚刀块。第二步:起油锅,打入两个鸡蛋,煎至两面金黄,用铲子分成小块,盛出。第三步:锅留底油,放入丝瓜炒一会,倒入适量清水烧开,放入紫菜和鸡蛋块煮一分钟。第四步:放入米面再次煮开。
香葱,香芹切粒备用,辣椒酱
五、出品
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粉类烫熟后放盆内备用
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