制作辣椒油的方法多种，一般家常制法将油浇在生辣椒面上，炝出糊辣香，放置一天就可以了，饭店制作辣椒油先将辣椒入锅炒香，正宗红油的做法与配方窍门，在捣制辣椒面，然后再浇油，同样要放置一天香味和颜色才会更好。
今天给大家分享一个不用辣椒面，而是用糍粑辣椒制作的辣椒红油，这种红油要比
单用辣椒面、辣椒酱等炼制辣椒油更有特色。这
种辣椒油色泽金红发亮，香浓且回味厚重，辣味
滋润且不燥不腻，即使长时间烹调加热，这种辣
椒油也不变色、不浑浊。
1.选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；2.将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，。
1.选辣椒
贵州子弹头辣椒：辣椒籽多，肉质中等，辣味
较重，香味浓郁，炼出的辣椒油色金红，亮度好。
重庆朝天椒：辣椒籽多，肉质中等，辣味较
重，香味厚重，炼出的辣椒油色金红，亮度好。
河南新一代辣椒：辣椒籽少，肉质一般，辣味
较重，香味较好，炼出的辣椒油色金红，亮度一
般。
四川二荆条辣椒：辣椒籽一般，肉质较好，辣
红油的制作方法如下：主料：辣椒适量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗。辅料：盐1勺；大葱半棵；八角5个；香叶适量；花椒适量。1.辣椒洗干净晾干。2.用破壁机打成辣椒面。3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤。
味偏重，香味醇厚，炼出的辣椒油色深金红，亮度
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法：① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，。
好。
陕西皱椒：辣椒籽少，肉质较薄，辣味一般，香
味一般，炼出的辣椒油色金红，亮度好。
1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是黄色的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者。
2.把四川二荆条辣椒、陕西皱椒剪成四段，而贵州子弹头辣椒、河南新一代辣椒、
重庆朝天椒则剪成两段
3.把辣椒先用热水浸泡1小时，待辣椒湿润
后，再小火煮制30分钟，待捞出来沥水后，还要入
4.1辣椒粉中的油有沸腾的泡泡，等油完全冷却了就盛到瓶子里存放 5.2剩余的3分之1的油继续加热至70°再倒进辣椒粉中 6.到的时候要找个滤网把辣椒粉过滤掉 7.放些花椒、香叶、八角是为了增加辣椒红油的香味 看完上。
笼中火蒸40分钟才行。
辣椒通过润湿处理后，辣味会明显降低，口感
也变得温柔了许多。
4.润湿后的辣椒可用粉碎机加工成糍粑辣椒，也可以自己手工捣制，一般来说，糍粑辣椒粉碎得越细，用其炼制出
来的辣椒油才颜色红亮，辣味更纯正。
5.把菜籽油放入锅里，上火加热至180℃时，再掺入普通精炼
油（大豆油）、花生油和芝麻油，油温烧至110~130℃，然后下
所以得到的辣椒油澄清且有一定的稠度，不仅香味醇浓，辣味
注：食用油与香辛料50:1的比例来配制，而混合油的最佳配比为：菜籽
油5、精炼油4、花生油0.8、芝麻油0.2。另外在炼辣椒油时，食
用油的使用量一般是燃粑辣椒碎粒的3至6倍。
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