大蒜在日常生活中是很常见的食材配料，无论是炒菜还是做凉拌菜都会用到它。而且平时吃点大蒜，怎么做泡大蒜最好，还可以解腻促消化、杀菌消毒。今天就给大家分享一道家常泡蒜的做法，做好的泡蒜清脆爽口，平时吃饭时来上一点，既开胃又能解腻，喜欢的朋友不妨试试。
泡蒜
准备材料
主料：蒜500克
调料：A：新盐水200毫升，川盐250克，白酒40毫升，红糖40克。B：白菌20克，干辣椒15克，大料、排草、灵草各5克
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，。
开始制作：
1 准备好所有食材。
2 选新鲜蒜，去外皮，洗净后用川盐50克、5克白酒拌匀，于盆内腌10天，捞出沥干。
1. 把紫皮大蒜表面的老皮剥掉。大蒜掰成小蒜瓣。洗干净双手擦干，然后再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不能水洗哦）。2. 剥好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖（白糖不是必须，南方人建议还是加点，味道会比较。
3 将新盐水、川盐、红糖、白酒依次放入碗中，加入调料B和蒜。
接下来，把大蒜洗净备用。3、烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。4、浸泡结束后，捞出大蒜，。
4 所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，泡1个月即可食用。
小贴士：鲜蒜洗净后一定要控干水，否则会毁坏泡菜原汤。
泡大蒜的制作方法如下：准备材料：蒜头、陈醋、罐子、糖。一、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。二、剥蒜没什么技巧，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。三、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。四、用小刀在蒜瓣的底部和顶部。
选自《一学就会的诱惑川菜》这本书，版权所有。
