麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,怎么做麦芽糖只用白糖,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
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麦芽糖的功效与作用-麦芽糖怎么做好吃
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖制作方法
麦芽糖的制作步骤如下:1、取出小麦芽多淘洗几遍,挑选出未发芽的小麦扔掉,我做的时候温度还比较高,所以长得很快,像现在温度低的话就会慢一些。洗好后用料理机打碎,用刀切也可以,都是一样的,打碎后的麦芽先放一。
1、将淀粉与水共热成糊,冷至60度。
2、加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时。
将玉米碎粒和麦芽放入一起,发酵5-6小时,装入布袋密封,榨出汁液就是麦芽糖。
3、再热沸即成。
用料:大麦,糯米。麦芽糖的做法:把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长。
麦芽糖适合人群
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。