水汆肉丸子
1.准备一块坐臀肉,取瘦肉部分,将其剁碎,加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,顺着一个方向搅打均匀,加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。
2.锅里水烧至微开,用手挤丸子直接放入烧开的锅中,中途一直保持微开状态,水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。
3.煮至待丸子飘起,煮的过程中顺带将浮沫打去,丸子浮起发白简单调味,即可盛出食用。
白菜汆丸子
2.锅置火上,加入适量清水烧沸,放入小丸子汆熟捞出,再放入粉丝、白菜、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味,然后放入汆好的丸子,淋入香油出锅即可食用。
丸子冬瓜汤
家庭猪肉丸子的做法如下:1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,。
材料:冬瓜、猪瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁、绍酒、湿淀粉。
1.冬瓜去皮,洗净,切成长方片;猪瘦肉剁成蓉,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、姜葱汁、绍酒、清水搅匀,制成丸子备用。
2.炒锅置于火上,加入清水,盐、味精、冬瓜烧熟,再改小火,然后放入丸子烧沸,撇去浮沫,出锅盛入汤碗中即可。
丸子汤
材料:猪肥瘦肉、时令鲜菜、鸡蛋、鲜汤、盐、姜水豆粉、葱、香油、味精、胡椒粉、水发黄花、酱油、清水。
1. 将葱切成葱花、黄花对破撕开,姜拍破泡在少量的汤里。猪肉剁茸,加入盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅拌均匀。再加入水豆粉搅拌均匀待用。
清蒸萝卜肉丸
材料:白萝卜、胡萝卜、五花肉、水发香菇、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱花、淀粉、色拉油。
1.将萝卜洗净切丝,五花肉和香菇切丁备用。
2.锅中加入色拉油烧热,下入五花肉丁、香菇丁、葱花炒香盛装在一个容器里,再放入萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、白糖拌匀、然后团成丸子,上锅蒸熟透,去粗装盘即可食用。
蒸山药肉丸
家庭猪肉丸子的做法如下:1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,。
材料:山药 、胡萝卜、猪肉馅、蛋清、姜末、盐、料酒、酱油。
1.将山药去皮切成小块。上锅蒸熟,捣成泥待用。
2.将猪肉馅、山药泥一起放入容器。
3. 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
4.倒入酱油顺一个方向,尽可能多地搅拌,将肉馅上劲。
5. 胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
红烧丸子
材料:猪肉、鸡蛋、荸荠、水发玉兰片、鲜菜心、水发香菇、盐、料酒、胡椒粉、糖色、姜、葱、水豆粉、鲜汤、熟菜油、味精、清水。
1. 玉兰片、香菇切成片。荸荠切成碎粒。葱切成节。姜拍破。鲜菜心焯熟漂冷。将肥瘦比为4:6的鲜猪肉剁细,放入盆内,加荸荠、盐、料酒、鸡蛋(去壳)、水豆粉、清水搅拌成肉馅。
2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,用手将肉馅挤成直接约1.7厘米大的肉丸,放入锅内炸至皮酥并呈浅黄色时捞出。
3. 另起一炒锅,放入熟菜油,烧至三成油温时,放姜、葱炒香出味,加鲜汤烧沸(拣出姜、葱),放入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味,放入鲜菜心略焯一下,捞出装入盘内垫底。锅内加味精,用水豆粉勾二流芡,收汁起锅,舀于盘中菜上即可。
2、胡萝卜,芹菜,洋葱切碎,葱姜切成沫。芹菜含水较多,需要攥下水。3、肉馅和蔬菜和在一起,加盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、一个鸡蛋。4、顺一个方向搅拌上劲儿,如果感觉稀了可以在搅拌时加上一些淀粉。5、团成丸子。
鱼香肉丸
1.猪肉丸炸熟。
2.锅留底油,下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色,下入姜葱蒜末,倒入碗汁,放入肉丸,翻炒均匀,出锅装盘即可。
砂锅干贝狮子头
材料:猪精肉、肥膘、干贝、青菜心、料酒、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各少许。
1. 将猪精肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。
苕菜狮子头
材料:猪肉、苕菜、荸荠、金钩、火腿、鸡蛋清、干细豆粉、盐、姜(拍破)、葱(挽结)、料酒、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、鸡油、味精、化猪油。
【基本食材】猪肉,木薯粉,大蒜,【制作步骤】1.首先做丸子的时候,我们选择的肉特别关键,最好是选择前胛肉,这一块的肉比较瘦,也比较好吃。2.我们把肉切一下,我们做丸子只需要瘦肉的部分,所以我们先把肥肉的部分全。
1. 金钩用热水泡涨发,荸荠削去皮。猪肉、火腿分别切成小粒,放入盆内加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水豆粉拌匀成肉馅,然后捏成4个相等的扁圆形肉饼。
2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入肉饼炸至紧皮定型,捞出放入小包罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜、葱,烧沸,撇去浮沫,改用小火煨2小时,加胡椒粉、苕菜烧入味,取出肉饼摆入盘内,苕菜围在肉饼周围,汤汁用水豆粉勾薄芡,放入鸡油、味精起锅,淋入盘内即成。
红烧狮子头
材料:猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色。
炸猪肉丸子的家常做法如下:食材:猪肉200g,胡椒粉10g,油10g,盐10g,鸡精10g,葱50g,姜20g;1、猪肉剁成泥,葱姜切末。2、猪肉中加入葱姜、胡椒粉搅拌均匀,捏成丸子。3、锅中倒油,放入猪肉丸子炸至金黄即可捞出。
1. 火腿、玉兰片分别切成片,荸荠和金钩剁成比绿豆略大的颗粒,猪肉切碎粒装入盆内,加荸荠、金钩、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米搅拌均匀即成肉馅。
2. 锅置旺火上,放入混合油烧至七成油温时,将肉馅捏成直径约6厘米、扁圆形肉饼,放入油锅内炸至棕红色时捞起,放入另一锅内,加鲜汤、盐、葱、姜、糖色、料酒,用小火烧至入味上色时,连汤一起另装入小盆内,放入笼内蒸熟透后取出,肉团装入大院盘内,原汁留用。
蛋黄狮子头
材料:猪肉末、时鲜菜心、咸蛋黄、鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精、鲜汤、色拉油、水豆粉。
1. 取一盆,放入肉末,加入姜葱水,加两个鸡蛋,用力快速搅拌,加入盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀,加水豆粉再次搅匀。
2. 起锅烧油,用手将咸蛋黄包入肉内,包裹均匀,油温五成热,放入肉团炸至定型至表皮金黄、炸熟。
3. 高压锅里加鲜汤或者开水,加入姜葱、料酒、胡椒腌制半个小时左右。
4. 鲜菜心汆水捞出过凉,摆盘围在盘子一圈,狮子头压熟后捞出摆入盘内。
1、将300g猪肉清洗干净后,用刀切成小丁。2、瘦猪肉丁放入料理机中,盖上盖子,打成细腻的猪肉蓉,越细腻越好。3、取15g淀粉,加80g冰水,搅拌均匀。(记住了,这里是加的冰水哦!做出的丸子才Q弹。)4、将调好的水淀。
5. 将锅置于旺火上,加入适量鲜汤、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、淋入水豆粉勾芡,烧开收汁微稠,淋在狮子头上即可。
你举得这几款丸子菜品好吃吗?还有哪些更好的吃法?