每次都是那几道料理，偶尔也想来点客家小菜，却不知道怎么下手料理吗？这次大叔教“客家咸猪肉”有点难度，但只要了解撇步它也能零失败的料理。咸猪肉平常不但是下饭的好菜，过年更是端得上桌的年菜，现在学起来当私房料理，准备过年好好大展身手吧！
但是咸猪肉要如何腌才能越吃越馋嘴？又应该如何保存更适合呢？这篇文章你一定要收藏起来。腌料可随腌渍肉条的份量自行增加，两条五花肉条腌料自行加倍。用手将腌料均匀涂满五花肉表面，并“稍加拍打按摩”使其入味。腌渍不要超过3天，腌渍时间愈长、肉越入味会越咸。
大叔偏爱传统市场采买猪肉，虽然长辈们都说黑猪比较好，其实很多白猪也都不差，所以要慎选猪肉摊贩，我是固定摊贩采买品质比较稳定，有时也会买黑猪，如果抢得过长辈们的清晨快手，不过大部分是采买较容易买到的白猪。
黑胡椒咸猪肉腌渍，搭配的辛香配料咸度不能太低，肉容易腐败。这次搭配的调味不会过咸，冷藏两天也不会走味。味清淡者，可在切肉片时切更薄，尝起来就不会觉得咸味太重。
平凡咸猪肉，吃了令人生气！好吃的祖传腌渍料理失传太可惜，农村腌猪肉的腌制方法，特此分享令人难忘滋味&34;(甘醇味美不死咸、好吃顺口、口齿留香)，期盼合您口味！
咸猪肉是著名客家小吃，流行于各地菜市场肉铺自制猪肉副产品，咸猪肉料理咸香味美好滋味，多种料理方式非常下饭，且令人胃口大开，多吃好几碗。
食材：黑猪五花肉1斤半、蒜末12大匙(量匙)
腌料：五香粉2t (量匙)、黑胡椒粉2T (量匙)、花椒粉2T、胡椒粉1T、八角粉2T、甘草粉1T、二砂糖1T高级碘盐1T
1、备料：(示意图)，黑猪肉(近后腿五花肉为优)/洗净/拭干/平放配菜盘中。蒜瓣/洗净/切蒜末。
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2、所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为：1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)1茶匙＝ 1t〈1小时〉＝ 5ml(cc)1/2茶匙＝2.5ml(cc)1/4茶匙＝1.25ml(cc)一杯约＝240cc(以上均为平匙)
猪肉腌着吃是不错的选择，而且本身猪肉腌制的方法也比较多，首先可以把猪肉切成片，然后用刀背横着拍几下，然后选择放在碗中。在碗中加入酱油、盐、味精，还需要加入糖、葱、姜，用力抓均匀，腌制4个小时。取出腌好的猪肉。
3、猪肉洗净/拭干/在猪肉双面小于0.5公分距离，双面均需针深刺猪肉。(可将竹签15~20支以橡皮筋束紧取代针刺，缺点：无法刺深、腌渍影响入味。)市面有销售不锈钢松肉针，可节省时间。
1、首先将适量猪梅肉洗干净。2、然后切大块放盆子里。3、再然后加适量特级生抽。4、之后加适量盐。5、再之后一勺白糖。6、随即加入适量蚝油。7、紧接着适量葱姜片加进去。8、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少。
4、双面淋上38金门高梁酒/淋上之后，要深情温柔帮猪肉按摩/静置30分钟入味备用。可以米酒取代，但不够强度，美味扣分；58金门高梁酒太烈，影响肉质鲜美，不宜食用。腌料/集合置入调理钵，充分拌匀。
5、蒜末/放入调理钵，充分拌匀，可先试吃腌料口味，猪肉静置30分钟后/腌料酌量洒上(先洒1面并涂抹均匀再翻面续制)/请再次按摩使其入味。(涂抹、轻压、拍打、揉捏)
按照一斤猪肉放25克的比例，20斤猪肉就要放一斤的盐，腌制方法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗 一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入。
6、双面涂抹均匀/细缝塞入腌料，放入保鲜盒重叠，重叠处放入多余腌料，3条黑猪肉重叠/剩馀腌料涂抹上层/加盖/放入冰箱冷藏静置腌渍3日，即可取出烹调料理食用。
大叔小提示
2、黑胡椒粒、花椒粒、八角使用磨粉机自制更佳。黑胡椒粒、花椒粒若先以炒锅微火炒香，再磨粉则堪称完美。腌料/磨粉越细致越好。
猪肉中加入生抽、高度白酒、盐腌制五到七天，再通风晾干。猪肉要扎小孔再涂抹酱料，酱料要抹厚点。抹好酱料的猪肉上面压重物，方便压出猪肉中的多余水分。腌制五到七天待猪肉和调料充分吸收后就可以取出风干。腌制过程中每两天。
