很多时候咱们在羊肉汤馆里面吃的羊肉汤都非常的雪白香浓，而且味道醇厚，但是我们自个在家里熬汤的时候，却发现不但酸味很重，而且汤汁颜色以及口感都很差，那么这到底是怎么回事呢？今天大叔就将教大家如何炖出雪白香浓的羊肉！
首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料，这一次我选的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉汤一定要注意，绝对不能只熬羊肉，而要连骨头一起熬！骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助，并且汤要想浓白，骨头不可少！
在熬羊肉汤之前呢，我们要先把羊肉以及骨头全部清洗干净，接下来我们用冰水将它浸泡15分钟。这一步主要的目的是为了压住羊肉的膻味，以及保证它肉质的一个筋道，冰水可以去膻，这一点也是大叔向老师傅学习的呢！
羊肉用冰水浸泡15分钟之后呢，接下来我们起锅把羊肉以及骨头全部放入锅中，然后倒入新的冰水。倒水的时候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水刚刚没过羊肉就可以，水量太多的话，颜色也会受到影响。
水过羊肉后开大火快速把水烧开，这个时候切记锅内不要放任何的调料，包括食盐那些。水在烧开之后，过两分钟会有许许多多的浮沫出来，这个时候我们要用勺子把这些浮沫全部撇掉，一点都不能剩。一连要撇三次浮沫，直到锅中不再有大量的浮沫出来就可以了
接下来准备一点调料，大葱两根，生姜三块。熬羊肉汤，我们吃的是它原汁原味的羊肉的香浓，所以说调料不需要太多
羊汤好不好喝，除了羊肉筋道的嚼劲之外，汤是关键，买些猪大骨和羊棒子骨，连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中，加冷水大火熬开，撇去浮沫，然后小火慢炖。然后放点花椒和姜片即可，注意，千万不能放八角，这味香料非常。
不要放那些味道特别浓重的，像八角香叶，草果，这种会严重掩盖羊肉的香味，因为我们做的不是爆炒。大葱切成滚刀块，生姜切成片然后装盘子备用
大火烧开后，保持汤锅内水沸腾，接下来我们放入几颗红枣，然后把准备好的葱姜全部倒入锅中。红枣益气补血，但是不怡多吃，因为羊肉和红枣都是大补的，多吃容易上火。
在煮汤的时候，大家也可以把红枣切开，把里面的核给去掉，然后直接把果肉放进去，这样子效果会更好。当水沸腾之后呢，我们把火改成小火，然后慢慢的炖上25分钟！
25分钟过后，这个时候羊肉其实已经有九成熟了，接下来我们把已经煮的差不多的羊肉捞出来装碗，羊骨头留在国内，然后锅内汤中继续保持小火慢煮的状态。
接下来我们开始调味，下入两勺食盐，少许白酒，一勺鸡精就可以了，熬羊肉汤，切记不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重
1.在熬汤之前，可以将羊肉炒一下或者炒一下，加入热水十分钟，然后转小火熬煮，这样会使汤变白。2.可以加入鲫鱼一起煮，这样不仅不会让羊肉变臭，还能让汤汁变浓，营养丰富。还可以加入甘蔗，也可以美白提鲜汤。3.用羊。
这个时候其实我们会发现羊肉的汤其实还是比较清澈的，它并没有变得雪白香浓，那么这个时候我们就要加一样法宝了，它就是羊蹄筋。
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其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话，需要熬上将近两三个小时，汤才会慢慢的变得雪白香浓，加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时，汤汁的颜色就会变化的很快。
1、将碎羊骨放到锅底，将羊肉放到锅底，然后将凉水放入，等到全部淹过就可以了，用大火煮沸了，将浮沫撇去了，将羊肉捞出来，洗干净了，备用。2、然后就是二次下锅，倒入适量的水，用大火烧沸腾了，然后将浮沫撇去了，。
因为刚刚熬制出来的羊肉汤，虽然它本身含有羊肉的鲜味，当然是它的滋味还是差不少的。首先起锅烧热，锅内倒入少许的食用油，记住不要倒太多，倒一点点就可以
油烧四成热，接下来把准备好的姜葱蒜末放入锅中用小火给它爆香一下，爆香过后把准备好的羊肉汤倒入锅中，然后我们开始调味。因为之前已经给羊肉汤初步调过味，所以这里我们调味的时候要注意。
羊汤好喝的熬法：用料：羊肉200克以上、羊腿骨、料酒1勺、白芷一小片、姜3-5片、葱1根、花椒粒适量、八角2-3个、盐适量 步骤 1、羊肉，腿骨（或脊骨）泡水1小时，去除血水。 我这些骨头是买羊肉问老板要的，其实最。
其实应该来说这并不算是差，而应该算是一种主食，他在新疆是比较常见的，但是很多人懂得其中的窍门，只是一味的去用大火熬制。虽然保留了它的原汁原味，但是从美食的真正意义上来说，它并没有达到该有的境地！
做这一道菜需要注意的三个地方，就是第1个羊肉，羊骨一定都要有。第2个在烹饪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，并且在第1次煮的时候，一定也是用冰水下锅的。第3个就是在第二次煮羊肉汤的时候，我们要放一点羊蹄筋下去。只要做到这三点，那么你做出来的羊肉汤也一定是雪白香浓像牛奶一样的！
