马铃薯是椭球状的，看起来十分笨重，在切的时候，难以使其保持平稳。
当你开始动手切马铃薯时，可能会一不小心就切到手指头。不过，有一个诀窍 — 先切下一边，让马铃薯有一个稳定的根基，土豆片的切法图解，可以平放。，
要将马铃薯切成条，先用 Y 形削皮器将皮削去（图 1）。
1、将土豆去皮切成片煮熟抑制捣烂，将咸蛋煮熟取鸡蛋黄抑制捣烂备用。2、锅中加点油烧至5成油温度时，下鸭蛋黄，炒出香味后添加紫薯泥一起煸炒，放进盐、鸡精、芝麻油炒匀，出锅时滴进芝麻油，撒上葱段就可以。红烧排骨。
然后将马铃薯切面朝下，纵向切成厚度均匀的片（图 3）。
第一种勤学苦练，或者去厨房跟切菜手学几招，练久了你肯定能切成薄片。下刀快，刀与菜板保持基本垂直。刀的一面紧贴着掌住蔬菜的左手向前快速匀速运动。上面是普遍适用的方法。切土豆时，先把它对半切成两个，再按照上面说。
再将马铃薯片依次堆叠并纵向切成均匀的条状（图 4）。
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选自《料理实验室》这本书，版权所有。
