今天为大家分享的一道菜是古法烧甲鱼，用传统的做法做出鲜美的口感，鲜香味美，营养丰富。
原材料准备
主料 野生大甲鱼1000g
配料 老咸肉 50 g、青杭椒 10 g、红杭椒 10g
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调料 盐6g、胡椒粉1g、料酒5g、冰糖3g、辣妹子酱 10g、蚝油 10g、味精 3 g
辅料 蒜50g、葱10g、姜10g、鸡蛋2个
1、甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，甲鱼块，煮5分钟，为去除腥气。2、枸杞，干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块。3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块。
制作方法
刀工处理
1.采用直刀法将甲鱼斩成块状。
大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，。
2.运用直刀法将老咸肉改刀成片备用。
3.将青杭椒、红杭椒改刀成段，姜改刀成片和4~6cm 长得细丝。将部分葱改刀成段。
焯水、摊蛋皮
7、所以食材配料都加进砂锅里。8、盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤。9、出锅撒少许葱花。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了。
4.将刀工处理后的甲鱼放入清水中，再放入料酒、胡椒粉、葱段、姜丝焯水断生。
5.将鸡蛋加盐搅匀，摊成蛋皮。
6.锅中置油15g，烧至三成热左右下入老咸肉煸炒至出油，清炖甲鱼怎么做，下入蒜、姜片炒出香味。倒入甲鱼块，依次放入料酒、蚝油、辣妹子酱、冰糖调味。
6.锅中置油15g，烧至三成热左右下入老咸肉煸炒至出油，下入蒜、姜片炒出香味。倒入甲鱼块，依次放入料酒、蚝油、辣妹子酱、冰糖调味。
甲鱼家常红烧做法如下：1、甲鱼切块焯水捞出。2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火。3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用。甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体。
8. 成菜。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。③大蒜入。
★贴心提醒:甲鱼的油脂要摘除干净
