大家在生活中应该都听说过羊肉的膻味吧,那么你知道怎么解决吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟羊肉为什么有膻味呢,以及如何去除羊肉的膻味呢,跟着小编我们一起来学习吧。
羊肉为什么有膻味呢
分析显示,包饺子怎样去除羊肉的膻味儿呢,羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸,如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。猪肉、牛肉等其他肉类中同样含有类似的脂肪酸,然而只有在羊肉中,这些脂肪酸的含量呈现出特殊的比例,结合成一种稳定的络合物,这才形成了特有的膻味。
分析显示,羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸,如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。猪肉、牛肉等其他肉类中同样含有类似的脂肪酸,然而只有在羊肉中,这些脂肪酸的含量呈现出特殊的比例,结合成一种稳定的络合物,这才形成了特有的膻味。
01 去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等,还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味。或者在烤羊肉时加上孜然,调味的同时也可以达到去腥的效果。1、剔除漂洗 初加工羊肉时,先将其肥瘦肉分割开,剔。
如何去除羊肉的膻味呢
1、烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。
(1)当归除膻羊肉与当归、生姜炖服,既可以去掉膻味,又可以起到滋补作用。(2)竹叶除膻将羊肉先洗净,切成大块,冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉,加盖炖20分钟,膻味自除。(3)茶叶除膻煮羊肉时加。
2、焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。
先在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,还可以将核桃,山楂,。
羊肉应该怎么挑选呢
第一个技巧就是用我们的触觉来挑选。在挑选羊肉的时候,用手去轻轻地按压一下羊肉,如果有水珠从肉里渗透出来,并且手感还有些黏糊哒哒的感觉,那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法,是很多黑心商家赚钱的好方法,通过这种方法增加羊肉的质量,让顾客用同样的价钱买回较低重量的羊肉,因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉,它的口感也不够嫩滑。
第三个技巧就是用我们的视觉来挑选,用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉,它的颜色都是呈现鲜红色的,甚至还会有是粉红色的。同时,好的羊肉,肥瘦的分布是十分均匀的,肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色,说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月,又被拿出来解冻,然后过来卖的。其次,羊肉的肌肉纤维越紧密,带有的骨头越小,说明这块羊肉越细嫩。
羊肉怎么做好吃呢
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
去除羊肉膻味的方法:一、绿豆去除羊肉膻味。在烹饪羊肉时,可以放一小把绿豆在汤里,和羊肉一起煮,这样可以去除羊肉里面的膻味。二、橘子皮去除羊肉的膻味。在煮羊肉时放入少许橘子皮,待煮沸之后再捞出,反复几次,。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
1、加醋羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。2、花椒花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的。
3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。