山西南部地区的特色菜，也是我过年回老家必吃的一道菜，做起来很简单，味道很不错，金黄的蒜粒搭配血肠，口感绵密蒜香满满。
By 小米的厨房日记
用料
血肠 1根
制作方法：血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。羊血肠。
蒜 5瓣
做法：一、买回来的猪血500克倒在小盆里搅拌均匀不让其凝固，放入与猪血同等量的水，放水要边放边搅拌均匀，然后加入适量咸盐、味精、一小勺十三香，葱适量切葱花放到猪血里，倒入约20克植物油搅拌均匀。二、猪小肠洗净，。
陈醋 2勺
做法步骤
1、蒜切成蒜粒
2、血肠切片
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3、小火温油放入蒜粒
取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完；煮肉的锅会上酸菜，酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-
4、倒入血肠中小火慢慢翻炒
步骤：1、准备好食材。2、酸菜切细丝，越细越好。3、血肠斜刀切大块备用。4、五花肉切大块，锅里倒入多一些的植物油，放入五花肉煸炒。5、五花肉炒半熟放入葱姜爆香。6、再把酸菜放进锅内。7、倒入适量的酱油调色。8。
5、翻炒至血肠卷边变色，放一点点盐。血肠本身是有盐味的。出锅前喷入陈醋。
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