酱猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，它富含胶质，口感好，吃进嘴巴里又柔韧又脆，大人小孩都喜欢吃。猪耳朵也是常见的一种荤菜，在我国各地熟食店里面都可以见到。猪耳朵可烧、卤、凉拌等，其中酱猪耳朵也是一种较为常见的做法。下面我就给大家分享一款经典酱香味配方及流程，卤好的猪耳朵香而不腻，毫无异味，并且鲜香脆嫩的口感十分受消费者喜爱，希望大家喜欢。
原料:新鲜的猪耳朵25片。
1、整个的猪肉处理干净，将皮剥下来。2、猪耳朵放入电高压锅里，加入八角、桂皮等配料。3、设置猪肉键，将猪耳朵卤好。4、葱、姜、蒜等都切好备用。5、卤好的猪耳朵切成薄片，放入大盆里。7、倒入葱花、姜末、蒜米。
香料配方:高良姜150克，广香60克，家庭版卤猪耳朵，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香叶30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘松20克，香菜籽20克，荜拨14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，罗汉果1个，以上全部香料用开水浸泡25分钟后，捞出沥干水分备用。
香料配方:高良姜150克，广香60克，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香叶30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘松20克，香菜籽20克，荜拨14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，罗汉果1个，以上全部香料用开水浸泡25分钟后，捞出沥干水分备用。
1. 把处理过的猪耳朵放在清水中，往里加入少许盐，再加入一些老陈醋。两只手反复搓洗猪耳朵的表面和耳膜部位，搓洗完之后，再用清水冲洗一遍。2. 往锅中加入适量水，大火烧开。把洗干净的猪耳朵放入开水中，大火煮
调料汁配比:生抽1000克，黄片糖500克，鱼露500克，老抽150克，二锅头50克。
制作流程:
1.猪耳朵用喷火枪先在正面烧，在再背面烧火一定要小，烧至微黄即可。在用刮胡刀刮洗干净，在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入冰箱中冷冻1小时，然后净锅上火倒入清水，再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开，撇净泡沫后捞出沥干备用。
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2.净锅上火倒入鸡油500克后，凉油中放入香菜根200克，姜片200克，葱段150克，小火熬制出香，然后捞出控油。等油温降至低温后在把香料小火炸香，然后沥干油备用。
1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，。
5.把处理好的猪耳朵放入卤水中大火烧开，然后小火煮30分钟，关火浸泡3小时入味即可。
技术关键:香料冷油小火熬制，为的让香料充分的释放香味。蔬菜料也是同上要求。
