大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
在川渝地区，几乎每家都会有几个咸菜坛，其中以泡菜最为出名，用的最多！
泡姜和泡椒是我们做泡菜系列菜肴用的最多的两种泡菜
1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，。
第一步：准备泡菜坛一个，洗净后风干。
第二步：八角4颗、香叶5片、桂皮1小块，洗净包好。
第一坛子泡菜水怎么做，第三步：坛中依次放入洗净的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、红心萝卜半斤、白萝卜1斤、鲜花椒1两、红尖椒半斤、葱头半斤、西芹4两、放入香料袋。
第三步：坛中依次放入洗净的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、红心萝卜半斤、白萝卜1斤、鲜花椒1两、红尖椒半斤、葱头半斤、西芹4两、放入香料袋。
1.泡菜水食材准备好。2.坛子洗净晾干，倒入少许高度白酒，晃一下，将多余的酒倒出。3.锅内放纯净水，加入花椒八角煮开，放几块冰糖，加几勺盐晾凉。4.将泡椒水倒入坛子内，将凉凉的料水倒入。泡菜水制作完成了，这样。
洗好的泡菜材料
第四步：加冰糖100克、老坛泡菜水2斤，泡菜盐1斤、白酒半斤、矿泉水6斤，把材料全部淹没为止。
装好的泡菜坛
第五步：发酵15天后，取出香料袋丢弃不用。即得第一坛泡菜水！
PS：泡菜水用的越久越香！
泡菜发酵第5天
作法一 1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水 3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子。
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