又到亲朋相聚时，涮火锅成为很多人大快朵颐的选择。涮火锅少不了毛肚，“七上八下”涮一涮，味道鲜美可口，有嚼劲。有人却说市售那些漂亮的毛肚是用火碱、双氧水泡过的。加工过的毛肚还能吃吗？对健康有害吗？
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属常规的加工处理
可以用盐、醋加面粉、小苏打来清洗毛肚，也可以用开水烫洗毛肚。毛肚的清洗方法有很多种。大家可以挑选自己最喜欢的方式。抓几把略粗点的盐，在毛肚的里里外外揉搓，特别是有褶折的地方，然后用水反复的冲洗，这样能去除。
毛肚，又名百叶，是牛的胃。牛有4个胃，百叶则是牛的瓣胃，又叫重瓣胃，常用于火锅食材。不过，牛胃表面有一层黑色的膜，品相不好看，还很容易掉色，所以，为照顾食客们的视觉感受，必须经过一定的加工处理。
人们常用于火锅涮食的毛肚为何有黄、白、黑等不同颜色呢？黄色的一般是经过火碱泡的；白色的就是用双氧水泡过的；黑色的则只经过简单的清洗，也是最安全的。
毛肚清洗用食盐、食醋和玉米面反复揉搓才能清洗干净。清洗牛肚比较麻烦，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把。
用火碱和双氧水泡，其实是毛肚加工过程中常用的处理手段。
火碱被允许用于食品加工
火碱，热量很大，对人也会产生伤害，可用它做出了各种各样的美食，还能杀死细菌等有害微生物，提高食物的安全性。火碱腐蚀性强的前提是高浓度。但火碱在食品中应用，食物最后是要被吃掉的，碱性过高的食物根本就没法下咽，所以，不管加了多少，最后都一定要加酸，把过多的碱中和掉。这时，火碱基本被酸中和成了盐，也就不会有“腐蚀性”了。
目前，世界各国都允许将火碱“按照需要”用于各种食品加工中。我国也允许使用烧碱，且没有限量规定，根本不存在“过量使用火碱”的说法。
1、小苏打熔于水后呈弱碱性，可以清洗水果来消除水果表面的农药，当然也可以也可用来清洗毛肚。买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟，这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西。2、然后将牛毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油;接着。
了解双氧水的另一面
快速清洗毛肚的方法 食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐。
双氧水，即过氧化氢，有很强的氧化能力，可以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的作用。
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其实，双氧水在完成杀菌过程之后，就会分解成氧气和水，不会产生有毒的残留物，对环境无污染，是一种非常环保的消毒剂，一度被公认为“绿色化工”产品。很多国家和权威机构评估也都认为，双氧水在食品生产中的安全性很高。世界卫生组织和粮食及农业组织联合组成的食物添加剂专家委员会认为，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可很快把双氧水分解，摄入小量双氧水不会有中毒危险。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水为一般安全性物质，可广泛用作食品添加剂。
1.先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。2.加入食盐100克、玉米面100克、醋30克。3.毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无。
如何买毛肚更安全
对于广大消费者来说，最关心的还是如何减小风险。笔者建议，尽量去正规超市或农贸市场购买毛肚。因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，会有更大的安全风险。买回的毛肚，用清水多洗几遍，因为火碱和双氧水很容易溶解在水里，被水冲掉。
审核：王飞
终审：尹传红
