不管是口味偏甜的南方还是喜爱咸香的北方，大家对于红烧肉的爱却达到了空前的一致。结合各地的口味特点调整之后，红烧肉便能与其他当地特色菜们并肩出现，毫无违和感。
黄小厨今天要给大家介绍的红烧肉做法，可以说是红烧肉界的一股清流了，就连小清新和文艺青年们都能轻易爱上。在没拍这道菜之前，黄小厨一直认为云南菜是清新脱俗的，却没想到红烧肉也是云南的特色菜。酸甜的梅子和纯天然的野生蜂蜜，围绕在酥而不烂的红烧肉身边，既清爽自然又解馋不腻的青梅红烧肉，就这样诞生啦~
由于苏东坡做的红烧肉极为讲究和美味，一下子使得红烧肉这道菜名大燥，瞬间在百姓中间传开。这是红烧肉的第一次出名！由于是苏东坡回赠了乡亲们，所以也把红烧肉叫做“回赠肉”。后来，由于朝廷黑暗，苏东坡被贬去黄州，。
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青梅红烧肉
食材
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五花肉 200g／青脆梅 3个
黄脆梅 3个／野生蜂蜜 30g
红酒 80g／冰糖 25g／八角 2个
1、红烧肉是南方的特色小吃，不过它的起源现在已经无从考证。2、红烧肉是一道着名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。3、据说红烧肉最早记载于“齐民要术”一书。是临淄太守所着，属鲁菜系，后来又传入各大菜系。
草果 1个／葱段／姜片／十三香
水淀粉／盐／清水／猪油／油
步骤
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❶
锅中倒入适量清水，烧开后将五花肉放入锅中，倒入葱段、姜片、八角、草果、蜂蜜和盐，煮七分熟时捞出。
❷
另起一锅，锅中放油，等到八成油温时，放入煮好的五花肉，待五花肉炸至上色即可捞出备用。
❸
锅中放油后，放入小粒冰糖，开小火轻轻搅拌到冰糖融化，油开始起泡时放入肉块煸炒上色后，将五花肉盛出备用。另起一锅放入适量猪油、八角和草果炒香后，倒入五花肉，煎至四面焦黄，将油撇出后，倒入葱段和姜片。
❹
❺
TIPS
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●炸肉块时，要控制好油温，油温低不容易上色，注意别炸糊了
●红酒可以给肉提香
●热锅倒入红酒，可以蒸发红酒中的一部分酸味
●脆梅是蜜饯类食品
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