玉米饼
细玉米面6两,面粉3,两豆面,一两糖20克,酵母10克,小苏打一克,泡打粉两克,纯肉包子馅的最佳配方,甜蜜素一克,色素少许(家用不用放),牛奶加温水1.1斤
把所有料放入面粉中甜蜜素放水里,过好以后,醒发10分钟左右发到上面,有小泡泡就可以下锅了,下锅前用,勺子搅拌均匀,锅中无油,翻面时刷油,烙至金黄色出锅,锅温160度。
油炸糕
糯米粉一斤,泡打粉两克,小苏打两克,苏烟酥脆剂5克,色拉油20克,酵母4克,白糖50克(商业版甜蜜素两克),温水350~400克。
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把所有料倒入面粉中和好,面醒发5~6个小时,剂子下成50克,包上豆沙后醒发30~40分钟后下锅炸油温160度。
一般情况下500克面粉需要5克酵母,水的数量可以适当的进行添加,将面粉捏成团就可以,每个人的习惯会有一定的偏差,在放酵母的时候根据要做的面食的软硬程度酌情的添加。在将面粉搅拌成型之前,需要将酵母放在温水中融化开,。
土家酱香饼
和面原料高筋面粉1千克,泡打粉两克,白糖20克,菜籽油5克,温水600克。
撒料粉,十三香100克,盐40克,白糖40克,白胡椒粉60克,鸡精20克,味精20克。
香料粉配比,花椒粉15克,孜然粉10克,丁香粉5克,小茴香10克,八角粉20克,迷迭香60克。
发面千层饼
面粉一斤,酵母5克,泡打粉4,克改良剂三克,盐5克,白糖6克,温水6两
椒盐,盐一斤,13香45克,味精面50克,麻辣鲜5克。
油酥,盐6克,五香粉5克,面粉300克,葱香油50克,色拉油500克。
通常做包子馒头的时候,500克面粉可以搭配5克酵母,夏天可以放3克即可,不过大多数情况,放5克是没有任何问题的,如果遇到非常寒冷的地区,则需要适量添加,或者是用温水和面、用温水可以制造适合酵母醒发的条件(温度、湿度等)。
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