这是新消费智库第1907期文章
新消费导读
四川民间有这么一句话“无兔不成席”,地摊上买的30元一只的兔子,四川自贡人作为兔子的上级猎食者,更是把“吃兔”文化发挥到了极致,不止有好吃的“兔头、兔腿、兔腰、兔排骨”一排排兔拼盘,更有冷吃兔、璧山兔、鲜锅兔、跳水兔、烫皮兔、手撕兔、烤兔、蘸水兔,和咽着口水凉拌的“口水兔”。
四川民间有这么一句话“无兔不成席”,四川自贡人作为兔子的上级猎食者,更是把“吃兔”文化发挥到了极致,不止有好吃的“兔头、兔腿、兔腰、兔排骨”一排排兔拼盘,更有冷吃兔、璧山兔、鲜锅兔、跳水兔、烫皮兔、手撕兔、烤兔、蘸水兔,和咽着口水凉拌的“口水兔”。
5斤大兔子能卖30元一只。兔养殖技术 一、养殖前准备 1、养兔之前先建好兔舍、兔笼,备好有关用具,如食盆、水盆、产箱等,进兔前一周全面清理和消毒,兔舍环境要保证较为干燥,不会产生积水情况、光照充足且通透性强。
审核:Single、ZZ
“兔兔那么可爱,你怎么能吃兔兔?”
“那么我们就可爱吃兔。”
2016年,网上流传着一个说法,“四川人一年吃掉了3亿只兔子,平均每一秒就有9只兔子被吃掉,占全国市场的七成,另四川省农业厅数据显示,四川兔业每年约15万吨,近亿只兔子需要从外省引进。”
图片来源:腾讯公共图库
自贡冷吃兔
首先,魂牵梦绕的“自贡冷吃兔”必须拥有它的姓名,冷吃美食讲究的是真材实料,嚼劲十足。
这里简单解释一下“冷吃”文化,自贡“冷吃+”的意思就是在辣椒里面找肉,可以冷着吃。想象一下,三五好友,开几瓶啤酒,打开电视,看着“电子榨菜”,吃着辣得欢的“兔兔”,本来就很可爱。
得益于广大吃兔“拥趸者”的偏爱,于是,现在已经有了“谭八爷”“桃子姐”“长明”“刀刀爽”“哈哥哈妹”“廖记”等70多个“自贡冷吃兔”品牌商家,约2000多款产品,均已在京东电商平台销售。
自贡冷吃企业里面,最负盛名的是谭八爷,他借助于京东与抖音,在移动互联网电商时代,快速崛起,快速打通线上线下销售渠道,实现业绩成倍提升,特别是在近期实现销售逆增长。
谭八爷于2015年创立于千年盐都四川自贡,领衔创办人谭何易是一名年轻的90后,借由其谭氏家族专注餐饮行业20余年的丰富经验,研发出了拥有独特口味的谭八爷食品品牌。
兔子根据品种地区价格不一,农村地区集市5到15不等,城市非常幼年兔子普通价格在20元以下
谭八爷主要从事肉制品研发、深加工和销售,凭借着自家盐帮菜的百年秘方,研制出了:谭八爷冷吃兔、冷吃牛肉、兔腿、钵钵鸡等系列产品,为了顺应新时代人的生活习惯,又开创出“懒人最爱”的自加热方便食品。
因谭八爷用材地道、新鲜,色香味俱全,自创办以来就收获了良好的口碑,带来了丰厚的盈利回报。
谭八爷不止有京东、抖音销售,还有微信分销。
谭八爷冷吃兔开创了一个微信分销模式,依靠微信分销获得了巨大成功,每月微信分销金额超过1000万元。
它的价格可卖到800元左右;而一只价值30元的年幼的公主兔,在其成年后可卖到几百元一只。兔子的繁殖能力是衡量其价格的一个非常重要的标准,比如种兔,通常最低价都在一百以上,如目前獭兔种兔的市场价为250元左右一对,。
图片来源:腾讯公共图库
解析一下谭八爷的模式,首先谭八爷冷吃产品属于一件代发,不用垫资、不用囤货、不用交钱升级代理级别、没有压力,零风险、零投资,没有上下级别代理拿货价差之分,门槛低,因此成为代理的人群就越多,产业发展就更快。
产品优势:谭八爷冷吃兔属于食品类,好吃不贵,价格平民化,消费人群大,属于快消品、生活必需品,消费过后能够再消费,相比化妆品、服装就有很大优势。
消费人群大众化,受限较小,适用人群较广,男女老少皆可食用,不会受限于固定年龄层。
谭八爷的成功秘诀在于产品方向的资源开发,以及在自身行业所拥有的得天独厚的优势条件,但最重要的原因还是系统化管理做得好。
不过在吃货笔者的眼里看,民以食为天,食物首先就是要好吃,最重要也是好吃,这么多“冷吃兔”,谭八爷可以一骑绝尘,就是因为他的产品好吃,并且好吃得明明白白,只要你刷抖音,你就很有可能反复看到谭八爷,他把整个制作过程,吃的过程,拍得清清楚楚,特别是抖音推送这些的时间又是“夜宵时间”,整个销售流程非常流畅。
简而言之,首先是好吃,其次是吃的过程拍得过于清晰,最后是在你最饿的时间,他在直播,你就没办法再次刷走了。
复盘一下:产品方面要不断开发新口味,不断完善自身产品构成,销售好的保留,销售不好的大刀阔斧地改味道,因为吃货都要“好吃”。宣传方面借助短视频可以把色香味拍得明明白白。最后一定要在消费者最需要食物的时候,抵达他的目光所及。
当然,“兔兔餐饮”除了线上的谭八爷,还有巷深酒香的“双流老妈”兔头。
图片来源:腾讯公共图库
双流老妈兔头
双流老妈兔头,起源是因为一位“慈爱”的妈妈的儿子打小就爱吃兔头,后来妈妈下岗了,为了生计在自家门口开了一家麻辣烫。
那个年代卖兔头的商家很少,所以经常吃不到,老妈就买了一些兔头回来放在麻辣烫锅里煮好了让儿子吃,儿子觉得味道不错,所以老妈就隔三差五买回来煮给儿子吃。
儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。一传十、十传百,麻辣鲜香的兔头吸引得人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头,儿子也乐于跟大家分享老妈的手艺,来吃过的人都觉得味道不错,每次都会来问老妈买一些,就这样“双流老妈兔头”就成了一张城市名片了。
现在双流老妈兔头开启加盟时代。
首先是多种产品、多元经营:不同口味的双流老妈兔头与汉堡、小吃相结合,产品分类清晰与多元化并存,总部以市场为导向,不断研发新品,改良产品制作工艺,不断扩大产品销售领域。
其次,结合外卖、复合运营:双流老妈兔头定位精准,经营模式日趋成熟,经营模式多样化,加盟费0元起步,4平方米即可开店,1~2人即可完成日常经营,整个制作过程无明火、轻油烟,安全健康。
最后自有团队全程协助:双流老妈兔头拥有完善的招商、售后、配送、研发、营销团队,更加专业,更加高效,全程加盟协助,工艺流程化,培训专业化,后期总部提供跟踪服务。
双流老妈兔头在加盟模式上没有什么大的创新,但是因为店铺大小“亲民”,比之面食更容易结合外卖,最后这么辣的兔头,自然店里的甜水就能很好销售,又因为吃兔头本来也不是为了吃饱,那么汉堡的销售就是水到渠成了。
当然这是以最低标准来算,通常各地价格不一样,在山区农村野兔多的地方30元也可以买得到,在大城市一只野兔怎么也得要80~100元左右。兔子养殖注意事项 1、在养殖兔子时,需要注意喂食的食物,一般主要喂食胡萝卜、青草等。
要说双流老妈兔头最大的优势就是,她和自贡冷吃兔一样,是自带流量,是城市名片,购买这些特色小吃,自带“城市背书”,加上标准化味道,消费者倾向去购买。
图片来源:腾讯公共图库
兔火锅
需要根据兔子的种类来进行分辨,如果只是最普通的小兔子的话,那么价格可能在25元到30元左右,如果是宠物兔子的话,那么价格可能在500元到1000元左右不等。
当然,除了已经走向世界各地的兔头,还有一种只在楼下吃得到的,不是城市名片的小众“私房”兔火锅,也“巴适得板”。
成都的许多火锅都有自己的独家的底料配方,彭记兔火锅也不例外。
彭大姐的兔火锅开在很偏僻的地方,但是依旧阻挡不了大家前来打卡的热情。
现在除了老顾客要求以外,彭大姐基本不再亲自掌勺了,但兔火锅配件的采购和底料的炒制,她还是亲力亲为,因为无辣不欢的成都有着琳琅满目的辣椒,这不同的辣椒有着各自不同的作用,有的辣椒是为了提升辣度,有的为了增加亮色,有的也是凸显香味,再和豆瓣酱、葱、姜混合在一起,不用吃,就在旁边闻着就流口水。
兔火锅既可以做成干锅,也可以成为汤锅,配上各种小串,才能吃出最地道的老成都味道。
还有一家“冯记香辣兔火锅”味道也“巴适得很”,门口排队的凳子上天天坐满了年轻人,这家店人气很高,天天都需要排队才能吃到,客人们也习惯了这种场景,都很自觉地坐在门口排队的凳子上玩着手机,耐心地等待着,只为了吃到自己喜欢的美食。
虽然排队的时间较长,但是落座之后,不到10分钟就可以吃到用红油打底的一锅兔兔了,哪怕是小份儿的分量都很够,店里还会赠送小菜,比较有特色的就是米凉粉和米豆腐,口感嫩滑,凉爽无比,别有韵致。
他家还有魔芋和芋头,味道也很出色,当然来这里的人主要是为了吃兔肉。
这兔肉的口感细嫩,汁水充盈,不要说兔腰与兔头各自拥有迷人之处,光是这兔肉配上蘸料就令人垂涎欲滴,这秘制蘸料里有葱花,香菜,大蒜,加上了榨菜碎,吃起来就很爽口和开胃。
“冯记香辣兔火锅”的蒸饺也是一大特色,个头很大,皮儿滑馅儿多,吃到嘴里润润的,口感也是很不错,是吃过兔兔之后不错的主食。
“冯记香辣兔火锅”的装修还是旧时风格,店里坐满了人,环境比较嘈杂,而且由于客人太多,服务也有点跟不上。不过来他家的客人主要是为了吃兔兔,对于店里的这些不足之处也一一包容,食客们的注意力都放在吃兔兔上,只要兔兔的味道好,就不会介意其他的方面。
他家兔兔的口味在成都算比较靠前的,性价比也较高,外地游客一般来成都会去店里品尝,是地道的成都兔火锅。
简而言之,这偏远的私房四川兔火锅不需要做服务,不需要做连锁,不需要做标准,因为他们现在要做的就是“好吃”,好吃的人自然会来吃。
图片来源:腾讯公共图库
参照《食神》里的片段,越是脾气差的厨师,仿佛做的菜更好吃,因为如果只是脾气差,他的店也将不复存在。
但是,私房的四川兔火锅,如果不满足偏安一隅,要走出盆地,那就必须做标准,做服务,做连锁,当然,看到本文的投资人,如果想投资四川的私房兔火锅,不妨先三顾茅庐,来看看怎么把四川的兔子带到全国各地。
当然,现在也有一些兔子连锁火锅,这里面芭夯兔必须有他的姓名,芭夯兔正在成为各个城市美食中一道靓丽的风景线,全国300家门店,风靡国内各大中小城市。
不得不说芭夯兔一直以来做的品类就十分专注和垂直,源自美食王国四川自贡,首创兔肉养生汤锅,20年来坚持兔肉单品。
现在,芭夯兔要品牌升级,当然不是说要把整个品牌完全推翻,已经有了20年的发展旅程,芭夯兔要做的第一件事就是去发掘品牌价值,而千年的盐帮菜文化与兔肉的单品类优势,就是芭夯兔品牌发展的核心价值。
芭夯兔对于文化的深析,重塑品牌定位,将芭夯兔与千年盐帮巧妙结合,创造出了“千年盐帮,味在芭夯”的超级口语策略。
而现状是,除了四川地区之外,兔子还都没有形成主要食物,大概因为川菜的味道和做法适合兔肉。因为如果兔子只是简单烹饪,是没有多少味道,兔子也被称百味肉,如果不重辣重麻,吃起来没有多少特点。当然没有群众基础,就很难做出好兔子类产品。
因此,兔子没有出川最主要是原因是吃法与当地菜不搭。
这就是火辣辣的四川兔子文化,兔年快到了,你想和川内的朋友挑战吃兔兔吗?
几十块钱吧 一般的小兔子都是20,我买过好几只
关于吃兔,你还有什么想法,欢迎留言区告诉我们,我们下期见。
封面图片来源:腾讯公共图库。
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