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酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的，都不一样呢？
面包烹饪。面团
提出这个问题的朋友一定是个细心的人。
4碗面放多少酵母，确实，网上对于发面制作馒头、包子、花卷等等发面食品有很多很多版本，酵母菌的用量大小不一，看起来好像有点摸不到头脑，但是如果你明白原理，就会理解了。
首先我们了解酵母菌发酵的过程是怎样的=
面团发酵，最主要的特征是面团的膨胀比例，发酵好的面团是原面团的2-3倍，是最佳状态。
这里主要说关于酵母菌发酵的原理和用量多少的不同
酵母菌发酵（打气）的过程依赖的是酵母菌不断的繁殖，在繁殖的过程中产生的二氧化碳，二氧化碳膨胀了面团组织，形成发酵的过程。
那么为什么有的配方要求放的多，有的配方要求放得少呢？
这里关系到两个点
2、夏季(面粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克。夏天的温度较高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想发的快，就多放点酵母，进一步激发酵母因子。3、秋季(面粉：水：酵母)=100克：53克：2克。大家按照酵母的比例。
温湿度环境
发酵时效的快与慢
当然，刚才还说到了时效性，如果想加快发酵时间，无论什么环境，最好半小时都可以完成发酵，制作食材，那么就再加大剂量，500了面粉加入10-15克酵母菌。并且还要加入3-5克白糖，因为酵母菌的繁殖需要的食物是糖，给酵母菌更多的食物，也是有利于酵母菌繁殖的重要因素。
馒头北方人每日必吃的主食，它看似简单的外形却包含着每个做馍人的辛苦，从和面揉面擀剂子成形到上锅蒸
简单总结一下：
各种蒸馒头配方中对酵母菌的使用比例不同，这个是正常的，因为所处环境和发酵时间不同，如果你想要快速发酵，那就需要多放酵母菌，如果你今天和面明天用，那还可以相应的减少用量，适量的加大和减少用量都是正常的。
一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。
另外，说一个大家都常问的问题，为什么在和面的时候加盐还要加糖呢，加糖的作用上面说错了，加盐呢？因为加盐可以让面团中的面筋组织更加强劲，发面的膨胀是否牢固，是需要面筋组织支撑的。那么加多了反而会影响酵母菌的繁殖，所以盐的比例不要超过面粉比例的0.5%是最佳比例。
酵母的用量通常为面粉量的1%～2%，也就是说，一斤（500g）面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃，湿度为75%的环境下，通常1小时就可发酵至面团的2倍大，然后在35℃以上，湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。平时我。
好了，说到这里，应该把这个困扰很多人的难问题解答清楚了，希望对大家有帮助，谢谢。
来吧，干杯庆祝一下。
企业回1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-。
