在我的小时候，这种脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学，可能还记得自己带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”：1斤鸡蛋，1斤糖，一斤面粉放多少糖才会甜，1斤面粉。，
1：1：1，特别好记。
这个比例现在看来很多同学要惊呼了“好多糖呀”。可这也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤后表皮才会形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海绵蛋糕呀！
在家做的话，按这个用量来说做出来太多了，所以这篇食谱按比例减少了配料用量。这款美味的小蛋糕，在老式配方的基础比例上减少了一些面粉的用量，使蛋糕口感更松软。但要做出“脆皮”的效果，重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。
最后再来个直播预告哈。
1斤面放50g糖，方法如下：准备材料：面粉 500克、白沙糖 50g、酵母 3g。1、首先盆中放入准备好的白砂糖，面粉，酵母和水，用手拌匀。2、用手揉成一块面团后，静置120分钟。3、120分钟后把面团取出，撒些面粉。
【脆皮小蛋糕】
配料：鸡蛋2个（去壳约50克一个），细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。
此食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕，可以将面粉用量增加至100克
制作过程
鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。
随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路）。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。
将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。
企业回选择玉米膨化机需要考虑适用范围，种类，电压等多方面因素，比如种类有膨化机，炒货机，炊具，烘炉等；适用范围有休闲食品厂设备，中餐店设备，茶餐厅设备，西餐店设备，面包房设备等。玉米膨化机的价格大概在每台一两千元，便宜的有几百元。
混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。
将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，不粘模也建议再抹一点油，会更好脱模）。大约8分满。
挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。
除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕（上图左为小模具，右为正常大小的六连模）。小模具上下火200℃，烤8-10分钟；大模具烘烤温度190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。
以包子为例一斤面粉放20克白糖，这个没有固定比例，要根据做法，口味适当调整。下面以包子为例介绍具体用量和做法供参考，首先准备材料：芽菜肉馅500克、面粉500克、酵母6克、白糖20克。1、面粉500克、酵母6克、白糖20克放到。
观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪个更可爱？
Tips：
做馒头时，一斤面粉的话大概需要10克的糖。其步骤如下：1、面粉一斤（500克）2、高糖专用酵母0.4克3、酵母伴侣0.2克4、糖10克5、盐0.4克6、油8克7、奶粉15克8、鸡蛋液10克将以上原料混合发酵后，使面团成型上锅。
1、这道脆皮小蛋糕，我喜欢用小小的蛋糕模来烤，这样能让蛋糕的表面积相对更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度（如果用纸杯和硅胶模，跟纸杯或硅胶接触的部分很难烤出脆皮的感觉）。
2、这款蛋糕比较粘模具。模具内部要多涂一些油来防粘（黄油的防粘效果比植物油好）。尽量用不粘模具。
3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。
5、蛋糕出炉，稍微冷却并脱模后，就可以食用了。常温可保存1个星期。
