一、海绵蛋糕卷
全蛋 525克
细砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黄油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法：1、把鸡蛋打入一个盆，打散，过筛到厨师机，放糖.
2.电磁炉放半盆水，加热，把厨师机缸放进去，隔盆加热到43℃，（温度很重要）
3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中，隔水融化，在用空盆称过筛低粉，备用。
蛋糕分为几大类，4.厨师机打蛋，前期开最高速打到半滴不滴，换中速（8档）打到有纹路，半滴不滴（在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾，来保持缸的温度）。
4.厨师机打蛋，前期开最高速打到半滴不滴，换中速（8档）打到有纹路，半滴不滴（在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾，来保持缸的温度）。
蛋糕有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕等。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。
5.慢慢的撒入低粉，边撒边用手上下掏，掏匀后，慢慢倒入刚融化的东西，边倒边上下掏匀。
6.铺油纸，把四个剪开，倒入面糊，用刮板抹平（不用磕）
7.快速放入欲热烤箱 （不能停留）
8.烤箱 上火：190℃
下火：160℃
定9分钟（调头）加2~3分钟
9、出炉磕一下，放凉
10.放凉表面会有一点粘，就用烤箱的余温空烤3~4分钟，不能放太久。
11.把蛋糕上的油纸撕下来，商用的切成长25厘米的块。
12.打发淡奶油，抹上220克淡奶油到一块上，下面放油纸，用擀面杖卷起，用油纸包起来，放冰箱冻1个半小时左右，拿出，切成小块。
13.完成。
二、十里香
材料：
液态油（色拉油） 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克（约一个半）
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
柠檬酱 一勺
另：18个纸杯
做法：
2.倒入裱花袋，剪小口，挤入纸杯，8―9成满。
3.烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分钟（调头）+2―5分钟
4.出炉放凉。
无图片请谅解
柠檬天使蛋糕
材料：
蛋白 500克
盐 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 187.5克
柠檬皮碎 7.5克
柠檬汁 33克
内馅：
淡奶油 300克
红豆 适量
奶酪 100克
做法：
2.用刮板上下拌几下。
3.烤盘上放油纸，剪开四个角，倒入糊，用刮板弄平，磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分钟（调头）+3分钟
5.出炉，磕一下，放凉
6.打发淡奶油，奶酪，把蛋糕分成两半，抹上淡奶油撒上红豆，用擀面杖卷起来，放冰箱里冻，一个半小时左右。
7.拿出分成小块即可。
三、玛芬蛋糕
材料：
鸡蛋 4个
白糖 216克
盐 3克
泡打粉 3克
低粉 216克
油 216克
牛奶 30克
另： 纸杯20个
做法：
1.把鸡蛋，白糖，盐放在盆里，用打蛋器搅，搅到白糖溶化（中速搅），再放入泡打粉，低粉搅匀，再放入油搅匀，放入牛奶搅匀。
2.放入裱花袋，剪小口，挤入纸杯。
3.烤箱 上火180℃
下火160℃
定十分钟
4.出炉放凉。
四、果仁磅蛋糕（6寸）
蛋糕种类有哪些呢？下面就让我们一起来了解一下吧：蛋糕种类有海绵蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等。1、海绵蛋糕海绵蛋糕是属于利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而制成的一类膨松点心，因。
材料：
黄油 167克
糖分 167克
全蛋 167克
低粉 200克
泡打粉 2克
蔓越莓 50克
装饰：
杏仁片 5克
核桃 15克
白芝麻 1克
做法：
1.在厨师机内放入黄油、糖粉，慢速3档搅匀后，换8档搅到发白，分次打入鸡蛋，中速六档搅匀。
2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用软刮上下拌匀。
3.在模具上抹上黄油，放上油纸。
4.把糊倒入模具里，抹平，用力磕几下。
5.装饰，撒上杏仁片、核桃、白芝麻。
6.烤箱 上火180℃
下火160℃
定35分钟（调头）+15分钟
7，出模，放凉。
五、蛋挞（非起酥）
材料：
挞皮：
酥油 150克
糖粉 110克
鸡蛋 50克约一个
低粉 300克
奶粉 50克
挞液：
牛奶 150克
白糖 87克
蛋黄 75克约5个
全蛋 1个
淡奶油 250克
做法：
挞皮：
1.把酥油、糖粉放到桌上，用手画圆搓，搓发白
打入鸡蛋用手搓匀，倒入低粉、奶粉左手刮板，右手压匀，成块后盖上保鲜膜，也可放到模具里，先用一小坨面放到上面，再用大拇指抹平，多余的用刮板铲下来。
挞水：
1.先把牛奶、白糖放到盆中，慢慢搅化，放入蛋黄、全蛋搅匀，再放入淡奶油搅匀，过两次筛。
2.把挞水倒入模具7到8成满。
3.烤箱：上火：210℃
蛋糕的种类主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚风蛋糕、布朗尼。慕斯蛋糕 蛋糕主要是用慕斯粉制作而成，慕斯蛋糕的口味非常棒，是由鸡蛋与奶油所制作的乳脂状甜品，本不属于蛋糕，但是制作时一般都会用海绵蛋糕。
下火：180℃
定25分钟
4.出炉放凉。
六、芝士肉松蛋糕
材料：
六寸戚风蛋糕：
鸡蛋两个半
蛋黄：
水 16.5克
酥油 16.5克
白糖 5克
低粉 32.5克
蛋清：
白糖 45克
塔塔粉 0.75克
盐 0.5克
抹酱：
可丝达奶酪酱 25克
沙拉酱 37.5克
马苏里拉芝士碎 少量
刷： 蛋黄1个
装饰：
沙拉酱
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出。 黑森林蛋糕 维也纳巧克力。
肉松
做法：
1.戚风，把鸡蛋清黄分离，把水、酥油、白糖放一个空盆中，搅至白糖融化，放入过筛的低粉搅匀，放入蛋黄搅，匀备用。
2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、盐，先慢速搅，搅匀后再快速搅，搅至鸡尾状。
3.还有三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中上下拌匀，再倒入蛋白中，上下拌匀，倒入模具中磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火170℃
顶
定20分钟+8分钟
5.出炉磕一下，倒扣放凉，出模。
6.做酱，把奶酪酱、沙拉酱放入盆中搅匀，搅至无颗粒。
7.用抹刀把酱，我到戚风的表面上，抹匀，用刷子把蛋黄抹上去，在洒少量的芝士放入烤盘上。
8.烤箱：上火200℃
下火0℃
定8分钟+2分钟
9.出炉，放凉，分成两半。
10.在切面上抹上沙拉酱，沾上肉松。
11.完成。
七、巧克力雪山
材料：
鸡蛋13个
黄：
水 82.5克
色拉油 82.5克
白糖 25克
低粉 162.5克
泡打粉 2克
清：
白糖 225克
塔塔粉 3.75克
盐 2.5克
色拉油50克
可可粉30克
另：淡奶油
巧克力碎
做法：
1.把色拉油、可可粉搅匀备用。
2.把13个鸡蛋清黄分离。
3.把水、油、白糖，搅到白糖溶化，放入过筛的泡打粉、低粉，搅匀后，放入蛋黄搅匀。
4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、盐，先慢搅之后再快搅，搅成鸡尾状。
5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下拌匀，再倒入剩下的蛋白中，放搅好的色拉油，可可粉，上下拌匀。
6.烤盘上放上油纸，倒入面糊抹平，磕两下
7.烤箱 上火190℃
下火160℃
定20分钟（调头）+5分钟
8.出炉，磕两下放凉。
9.撕下油纸，打发奶油。
11.用长刀斜着对角切，在背面抹上淡奶油，之后背对背贴在一起，在斜面上抹上淡奶油，在乎上巧克力屑，撒上糖粉，每隔四厘米切一刀。
12.完成。
八、蛋黄饼干
材料：
糖粉 125克
烤焙油 125克
蛋黄 125克约9个
低粉 200克
做法：
1.把糖粉、烤焙油放到桌上，左手刮板，右手画圈搓，搓至微发白，之后三个三个蛋黄往里面放，每放一次搓匀，在倒入低粉用手压匀。
2.裱花袋剪一个口子，放入糊，挤入烤盘。
3.烤箱 上火180℃
下火150℃
定12分钟（调头）+3分钟
4.出炉震几下，放凉。
黄油薄脆饼
材料：
蛋白 175克
黄油 250克
糖粉 300克
低粉 250克
做法：
1.把黄油、糖粉放入厨师机，慢速搅，搅至微发白，分三次加入蛋白搅匀，放入低粉搅匀。
2.装入裱花袋，挤在烤盘上，空隙大一点。
3.烤箱 上火165℃
下火145℃
定12（调头）+5分钟
5、天使蛋糕：天使仅仅使用没有油脂成分的蛋白一部分，不油腻并且还有弹性。不含有胆固醇。6、芝士蛋糕：芝士蛋糕采用乳酪制成的一种高级蛋糕，价格昂贵，需要冷藏。
4.磕几下，放凉。
注:这两个成品差不多
九、肉松酥
材料：
皮：
高粉 75克
低粉 93克
糖粉 38克
水 50克
酥油 45克
油酥：
酥油 75克
低粉 150克
肉松馅：
肉松 125克
酥油 65克
烤焙油 25克
白芝麻 12克
红豆沙
克数：
皮 20克
油酥 15克
豆沙 25
肉松 15克
蛋黄2个
装饰黑芝麻
做法：
1.皮：把皮中的所有材料放入厨师机，先4档搅匀，换7档搅成手套膜。
2.酥：把酥油、低粉和匀成一个面团，（不用很揉）包上保鲜膜。
3，把肉松里的材料，放一起和匀成一个团，备用。
4.把皮分成20克的小球，油酥15克，豆沙25克，肉松15克的小球，把肉松馅包到豆沙里，把油酥包到皮里。
5.把皮和油酥的小球，用擀面杖，擀成椭圆形的面片，用掌心搓成卷，醒十分钟，再把角按扁擀成长条，再用掌心卷起来，擀成面片撒上面粉，把没撒面的那一面，包上豆沙、肉松球。
6.取蛋黄，用刷子刷到包好的大团上（刷两遍），撒上黑芝麻，放到烤盘上。
7.烤箱 上火180℃
下火150℃
定20分钟（调头）+5分钟
8.出炉放凉。
十、乳酪派
材料：
皮：
酥油 90克
糖粉 40克
蛋黄 1个
盐 2克
低粉 160克
派馅：
奶酪 175克
糖粉 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 125克
另：巧克力 少许
做法：
1.把酥油、糖粉放到桌上，左手刮板，右手搓画圈搓匀，放入鸡蛋搓匀，放入盐、低粉压匀，最后成一个团，放到模具里压平，叉子扎上小眼。
2.烤箱 上火180℃
下火170℃
定20分钟
4.做派馅，把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化，把盆拿出来放入鸡蛋，手动打蛋器打匀，放入淡奶油打匀。
5.巧克力隔水融化，放到裱花袋再倒入少量的派馅，揉匀，剪小口。
6.把馅倒入皮里，把巧克力馅画圈挤到上面，用竹签往中间划。
7.烤箱 上火170℃
下火0℃
定20分钟+5分钟
8.出炉放凉。
十一、甜心芝士酥
材料：
皮：
高粉 125克
低粉 125克
白糖 25克
盐 2.5克
水 100克
酥油 125克
油酥：
低粉 135克
油酥 65克
线
馅：
奶酪 195克
糖粉 75克
奶粉 40克
淡奶油 20克
蔓越莓 75克
油皮 25克
酥 10克
馅 20克
做法：
1.把皮里的所有材料放到缸里搅，先四档搅，换成七档搅，搅到光滑（不用出膜）。
2.把油酥的所有材料放在一起，和成一个团，用保鲜膜包起来，备用。
3.把蔓越莓切碎。
4.把馅里的所有材料放到一个盆中（除蔓越莓），和匀，和至无颗粒，放入蔓越莓碎，和匀，用保鲜膜包起来，放到冰箱里冷藏30分钟。
5.把油皮、酥分别分成25克、10克的小球，把油酥包到油皮里，皮上粘面。
6.擀成椭圆形的面片，用掌心卷成卷，醒十分钟，按扁，擀成长条，卷起来（每擀一次都要沾点面粉），擀成面皮，把馅分成20克包到面皮里，口朝下，压扁放到烤盘上。
7.烤箱 上火200℃
下火180℃
定10分钟+（调头）10分钟加+2分钟
8.出炉放凉，在上面，用红色色素点一个点（不知道做什么用的）
9.完成
